合理利用温度的小炒牛肉，不需要嫩肉的家庭厨房做法……

小炒牛肉

食材：牛肉（6两以内）

配料：喜欢啥放啥（泡椒、洋葱梗、香菜、蒜苗、小米辣、蒜、姜）

调料：盐、老抽、黄酒、白糖、黑胡椒粉、油、干淀粉（土豆/玉米）、蚝油

1.

顺纹理分1硬币厚度块，顶刀切片

2.腌制：

不洗肉，或需要长时间泡水后彻底挤干水分

2.1加盐2g、老抽、黄酒、白糖、黑胡椒粉抓拌均匀

2.2加食用油防粘

2.3干淀粉上浆

2.4补油避免粘连

3.准备配料

泡椒（自带咸度，酌情调整用量避免过咸）、小米辣切段；拍蒜、拍姜、黑胡椒、蚝油

4.炒制

4.1炒锅润锅2遍

4.1.1锅底烧白，均匀抹油倒出

4.1.2锅烧热，关火再加油烧到冒烟倒出

4.2下牛肉不要着急翻动，炒到一面焦化再翻动

4.3补油，大火下配料快速翻炒，断生即出锅