酒友最关心的，常年喝白酒到底行不行？行家：选对酒才是真

众所周知，酒的起源非常久远，可追溯到西周时期，那个年代，酒代表着一种人生。

酒在宫中，彰显着达官贵族的优越生活；酒在书房，释怀着文人墨客的处世情怀；酒在战场上，鼓舞着战士征战沙场，凯旋而归。

而体现酒的形式却非常单调，除了不同的味道和口感，其他均可混为一谈，虽简约，但至真。在中国，白酒还有一个别称，叫“成年酒”。

白酒到底对人好不好呢？今天就让笔者带着大家从最科学最公正的角度来分析白酒的好坏。

一、酿酒原料

粮食为酒之肉，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

二、制曲

曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是这种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。

三、发酵

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。

发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

四、蒸馏

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精度数，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

五、陈酿

陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。

贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

六、勾调

用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。　

原酒由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是勾调。越好的酒越考验勾调师的技术。

七、灌装

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

看完白酒的酿造过程，大家应该也对如何选择白酒有了一定的认知。平时笔者自己在家里都喝的这款国康1935，因为是纯粮食酒，精选茅台特有的红缨子糯高粱以及美酒河水，根本不会出现头疼等问题。

只要控制好量，不喝带有添加剂的酒，对人体就是没有伤害的。在最后，笔者祝大家都能开开心心喝酒，健健康康长寿，早日找到自己的口粮酒。