【金蚝盆菜】广东人过年的一盆菜，埋藏了10个_________
【金蚝盆菜】
- 蚝豉（好事）用热水泡发2~3小时至变软
- 【金蚝狮子头】：将泡发好的鱿鱼干、蚝豉、虾米、冬菇切粒煸香，瘦肉、肥肉丁混合，加蚝油、盐拌匀，加蛋清、马鲛鱼浆、地瓜粉浆继续搅拌，最后放入炒香的各种干货拌匀，摔打至起胶，用虎口挤成丸子，左右手摔打一下，使内里紧实，表面光滑。将丸子油炸之后，加高汤、大地鱼干粉、蚝油和水，焖煮入味
- 【客家酿金蚝】：将泡发好的金蚝干煸香，加姜蓉、红葱头，蚝油、高汤焖20分钟。同时拌肉，加入陈皮、红葱头、荸荠、虾干、鱿鱼干，摔打上劲的肉沫包上一颗金蚝干，捏成椭圆形，用猪网油包裹，无需加油，直接下锅干煎至金黄色，加蚝油汁，炖煮上色
- 【卤猪手】：猪手飞水后，用新鲜粽叶捆扎，可清香去油腻，再加酱油、冰糖、香叶、八角等卤一个半小时后备用
- 剩余的食材：用蚝汁焖炖的金蚝干、鲍鱼、冬菇
- 直接可以食用的：虾、卤水鸭、鱼饼、腐竹、莲藕、茨菇
- 盆菜的汤汁用酿金蚝和金蚝狮子头的汁水，加大骨高汤调匀
- 打盆：锅中垫一块竹篦，先放耐煮吸汁的茨菇（添丁发财）、藕（佳偶天成）、腐竹（竹报平安）、围边放客家酿、狮子头（团团圆圆）、鱼饼（年年有余）、虾（笑哈哈）、卤鸭、猪手（发财就手）、鲍鱼（包罗万有）、金蚝（豪气冲天）、冬菇（东成西就）、西兰花（花开富贵），淋入加热的汤汁，上桌热透，盆菜即成
