今日水素轻生活：鸡蛋煮熟后蛋黄发绿是因为什么？

作为优质蛋白质的来源，鸡蛋可是中国人餐桌上常见的食物，虽然鸡蛋有着各种吃法，但白水煮蛋因为简单省事成了许多家庭的选择。我们会发现，有时候鸡蛋煮过后蛋黄颜色会发绿，这样的蛋黄是否变质或有毒?吃后是否会影响健康?接下来，今日水素轻生活就带大家了解一下这个问题。

鸡蛋黄发绿属于正常现象吗?不要慌，这属于正常现象，不用害怕中毒，可以放心吃。鸡蛋黄发绿，主要是由于鸡蛋煮的时间过长，长时间的水煮，鸡蛋中的蛋氨酸便会释放硫化物，与鸡蛋中所含的矿物质铁产生反应，从而形成颜色较深的硫化亚铁，因而会导致蛋黄发绿，但食用后并不会伤害身体，是可以正常吃的。

想要蛋黄不发绿，就要掌握正确的煮蛋技巧。煮蛋时应该使用中等火候，鸡蛋冷水时放入锅中煮沸，水沸后5分钟左右即可。今日水素提示，鸡蛋不宜煮太久，鸡蛋在沸水中煮的时间超过十分钟，其中蛋白质的结构将变得更加紧密，难以消化。因此，煮鸡蛋一定要注意时间的掌控。

另外，在鸡蛋的摄入方面，正常成人一天一个鸡蛋就够了，要注意多样搭配，均衡营养。今日水素提示，《中国居民膳食指南》指出，蛋白质的摄入来源应该多样，鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆制品等都含有较为丰富的蛋白质，可通过多样的搭配进行更为丰富且平衡的营养补充。