随园食单中的“年夜饭须知”

《随园食单》是古代中国烹饪著作，作者袁枚。他以文言随笔的形式，描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，记述了中国清代南北菜肴饭点，美酒名茶，是一部非常重要的中国饮食名著。

其思想，在现代也有借鉴意义。

新年好，又到了一年一度的年夜饭又要来了，吃饭是一种艺术，年夜饭怎么吃，要注意什么，不妨就让名家吃货袁枚来告诉我们。

好吧，上面的引入有点长，下面我们直入主题，看看袁枚在《随园食单》中有哪些对于吃的见解？ԅ(¯﹃¯ԅ)

打开这本美食古籍，第一个大章并不是鸡鸭鱼肉，而是 须知单 。

 学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。   ——《随园食单》

这一个大章主要写了一些做饭通用常识，例如佐料，洗刷，调剂，火候等等。这些就不详细谈了，和我们负责吃的没啥关系，有需要的自己去搜书。(｢･ω･)｢

这一章里面对食客唯一有用的是：本分须知——满洲菜多烧煮，汉人菜多羹汤，童而习之，故擅长也。汉请满人，满请汉人，各用所长之菜，转觉人口新鲜，不失邯郸故步。今人忘其本分，而要格外讨好。汉请满人用满菜，满请汉人用汉菜，反致依样葫芦，有名无实，画虎不成反类犬矣。秀才下场，专作自己文字，务极其工，自有遇合。若逢一宗师而摹仿之，逢一主考而摹仿之，则掇皮元真，终身不中矣。

袁枚喜欢运用作比较的说明方法，太长了不翻译了，我们简单概括一下：“只需要做自己最擅长，做得最好的菜就可以了。不要去迎合别人的口味。”乁( ˙ ω˙乁)

年夜饭可能要下馆子，如果请外地的朋友吃饭，最好拿出当地的特色菜，不要迎合朋友的口味，做朋友老家的特色菜，不然朋友就会觉得不正宗，反而吃的很不开心。（这个也可以说是：请外地朋友吃饭须知）

那么须知单下面的章节是什么呢？是戒单。

为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊则思过半矣。作《戒单》。——《随园食单》

简单来说就是，这个章节里面写了各种做菜不能做的事情，比如说不能额外加油，食材不能放久等等。(ง •̀_•́)ง

这一章节对于我们吃饭一方来说，需要注意的有以下几点。

戒目食——何谓目食？目食者，贪多之谓也。今人慕“食前方丈”之名，多盘叠碗，是以目食，非口食也…（省略一节小故事）…余以为肴馔横陈，熏蒸腥秽，口亦无可悦也。

翻译概括过来就是说：点菜不要贪多，多了吃不了。而且菜做多了，质量就下降了。菜碟堆在一起，各种味道都有，闻着看着都不好。

戒纵酒——事之是非，惟醒人能知之；味之美恶，亦惟醒人能知之……万不得已，先于正席尝菜之味，后于撤席逞酒之能，庶乎其两可也。

意思就是说：吃饭时最好不要喝酒，喝醉了就尝不出食物的美味了（大美食家果然是以为到当先的），如果非要喝酒，就要先吃菜，吃完饭菜再喝酒。(๑•̀ㅂ•́)و✧

这个嘛，毕竟我们也不是大美食家，对于很多人来说能不能吃出菜的美味，也不重要。所以年夜饭喝酒也不是不行。但是一定要提一句：“开车不喝酒，喝酒不开车。”

戒强让——治具宴客，礼也。然一肴既上，理直凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之？……须知客非无手无目之人，又非儿童、新妇，怕羞忍饿，何必以村妪小家子之见解待之？其慢客也至矣！（后面接了一个小故事）

意思是说：每个人都有喜欢吃的菜和想夹的那块肉，大家又不是小孩够不着，所以自作主张不要给别人夹菜。

哇塞，虽然给别人夹菜是中国的人情味的体现，但是我本人是非常不喜欢别人给我夹菜的，毕竟有的时候都吃饱了，或者不喜欢吃那个，但别人给你夹了，你不吃又显得很尴尬。

所以我在此仅代表个人观点，呼吁大家不要给年龄稍大的孩子（十岁以上吧）夹菜，除非孩子叫你夹。另外也不要让孩子给比他年龄小的孩子夹菜。谢谢配合。.._:(´_`」 ∠):_ …

这就是主要的吃货须知了，还有一些是针对请客方的，如：戒穿凿（不要因为创新失去了食材的本味），戒暴殄（不要吃珍稀动物和反人道的菜），戒落套（字面意思，不要去那些都吃腻了的大餐馆请客）等等。

有兴趣的可以自己去搜，在这里就不过多陈述了。戒单后面就是鸡鸭鹅鱼……的菜谱了，所以我也就写到这里了。

最后安利一下《随园食单》，真的写的非常好，从中可以看出中国传承千年的美食底蕴，虽说是文言文，但其实非常好懂，穿插的各种小故事也是妙趣横生。要是实在不想看字的话，你也可以买漫画来看。(｡･ω･｡)ﾉ♡