麻辣鲜香龙虾尾，配上面条才完美，品诺阿杜教你虾尾拌面的做法~

需要准备的食材

【主料】虾尾、面条

【辅料】底料、啤酒半瓶、油、料头(大葱、生姜等)、鸡精、味精、白糖、盐、煮熟的鸡蛋4个、青辣椒圈、白芝麻、香菜

【底料】青花椒10克、红花椒15克、干辣椒30克、泡小米辣末100克、豆瓣酱100克、老干妈豆豉50克、牛肉酱50克、香辣酱60克、龙虾香料粉10克、白酒、菜籽油、牛油、洋葱、生姜

【龙虾香料粉】小茴香9克、罗汉果2克、肉蔻9克、良姜2克、香叶5克、千里香2克、毛桃5克、桂皮5克、丁香2克、八角9克、白芷5克、砂仁5克、草果6克

1、前期准备

〈1〉虾尾冷水下锅焯水捞入冰水中

〈2〉香料粉放入碗中，加入白酒浸泡

〈香料粉比例如图一〉

〈3〉碗中放入青红花椒、干辣椒、小米辣末备用；老干妈、香辣酱、豆瓣酱、豆豉牛肉酱、备用；香料粉用白酒浸泡备用〈比例如图二〉

2、炒底料

①锅中加入菜籽油和牛油，烧至牛油融化改小火，下入葱姜炸干炸黄捞出关火

②油温降至约4成热，下入泡过水的辣椒段，开小火炸出香味

③下入老干妈豆豉、香辣酱、牛肉酱、豆瓣酱不动搅动炒香，下入泡小米辣炒匀，下入龙虾粉、花椒炒香盛出备用

3、炒制麻辣虾尾+出餐

①锅中油热爆香料头，加入炒好的底料炒匀

②倒入虾尾炒匀，加入半瓶啤酒、盐、鸡精、味精、白糖、鸡蛋用小火煨25分钟加入青椒圈翻匀

③面条煮熟盛入碗中倒入虾尾，撒上白芝麻，点缀香菜即可