厨师长教你:“干锅小土豆”的家常做法,内里软糯绵密,表皮麻辣焦香
2022-11-04 17:23 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿

《干锅小土豆》
(已用红色标注)
03:18
【主材】6个小土豆
【辅料】1小块五花肉、适量大蒜、3颗小米辣、3个二荆条、1小块洋葱、1小把韭菜、火锅底料50克、1把干辣椒、适量青花椒、适量土豆淀粉、孜然粉
【调味】2克味精、1克盐、1克鸡精、5克生抽

1、小土豆去皮,切成圆形5mm厚片
2、土豆片放清水里浸泡

00:25
3、五花肉去皮,切成薄片
4、切大蒜颗粒、小米辣颗粒、二荆条颗粒、洋葱丝抖散、韭菜段

5、火锅底料切碎,加入干辣椒、青花椒

01:03
6、锅中加入适量清水,冷水土豆下锅,煮3分钟(至七成熟),水和土豆倒出,土豆片的水分沥干,裹一层土豆淀粉
7、锅入宽油,烧到6成油温
8、土豆片依次下锅,中小火浸炸5分钟(中途用漏勺捞起翻滚
01:52
9、下入二荆条,过油直到断生;锅中内容全部倒出,土豆和二荆条沥干

10、锅里加入宽油,下入切好的五花肉,中小火爆炒,炒出猪油
11、火锅底料、干辣椒、料头 下锅小火炒

12、加入【调味】翻炒(生抽锅边淋入)
13、土豆片下锅,加入孜然粉
14、盛器中放入韭菜和洋葱,再把锅中的倒在上面
