厨师长分享传统名菜“蚂蚁上树”，色泽红润，醇香微辣

蚂蚁上树

食材：红薯粉条400g、二刀肉200g左右

调料：葱姜蒜各20g、红油豆瓣酱、辣椒面4g、老抽、生抽、水、油、盐、味精、白糖、胡椒粉、

备料

1.粉条剪20cm以内的段

2.二刀肉去皮、切薄片、铡碎

3.葱姜蒜拍破切碎

4.红油豆瓣酱剁碎

5.辣椒面4g放碗中备用

制作

1.起锅烧水，冷水下粉条中火烧3分钟，捞出，开水倒出备用

2.另起宽油6成热（注意控干水分），下粉条中火炸30秒灰白色捞出控油备用

3.重新加煮粉条的开水，粉条回锅小火煮7分钟（或者开水浸泡7分钟），捞出沥干水分，冲凉备用

4.锅烧热，冷油滑锅烧到冒烟倒出

5.再加冷油，放肉末中火爆香炒出猪油

6.葱姜蒜下锅炒香，中途加豆瓣酱炒熟断生

7.加辣椒面炒香、3g老抽、适量清水煮沸，加盐1g、味精1g、白糖适量、胡椒粉适量搅匀

8.粉条回锅收汁（家庭灶约2分钟）

9.加生抽2g、味精1g、撒葱花翻炒几下出锅装盘