【简简厨房】河南胡辣汤，牛骨汤的熬制和保存。

胡辣汤

熬牛骨汤：牛棒骨1000g，牛肉500g泡出血水。先煮牛骨，牛骨冷水下锅，煮开打掉浮沫。

准备香料包(八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、小茴香、肉豆蔻、白芷、丁香、良姜、香叶、陈皮)。

香料包放入锅中，再加入大葱40g，生姜30g，料酒20g，煮两个小时。

准备灵魂面筋：300g水加5g盐化开，分次加入500g面粉里和成团，放入盆里，倒上水，醒30分钟。

洗面：折叠带捏揉的方法洗出面筋，中途换清水，直至面筋上面没有白点(前两次洗的水不要倒掉，放在一旁沉淀)。

将沉淀好的面筋水上面的清水倒掉，留下剩下的面筋水。

骨汤熬2小时后加入牛肉，大火熬煮，打掉浮沫，再煮两个小时，两个小时后捞出牛肉切块。捞出汤里的料包，骨头等，汤底放凉后可以分装。

食材：

泡水的花生，牛肉，面筋，木耳，黄花菜，香菇，粉条，葱花，十三香、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、辣椒粉。

熬好的骨汤600g，加入600g水煮开，加入香料，生抽15g，老抽5g，再加入所有的配菜和牛肉，最后下入面筋，加盐调味，煮5-6分钟，加入面粉水勾芡至合适的浓稠度，出锅前加入葱花。