2023年中国植物蛋白肉行业产业链、专利申请量、专利申请量TOP10及行业未来研究方向

植物蛋白肉是指利用植物性蛋白与其他植物性成分，通过合成、加工而形成的具有肉类营养价值、口感、风味的食品，也称为植物性肉。它是一种为替代传统肉类而开发的具有肉类特性的仿肉制品。植物蛋白肉能补充人体所需的蛋白质以及其他营养物质，是目前极易被接受的人造肉食品。

植物蛋白肉最主要的是其口感、品质、风味、外观等更接近真实肉。因此生产植物蛋白肉原料的选择相当重要。按重量比例计算，植物蛋白肉通常由58%～85%水分、10%～30%植物组织型蛋白质、5%～20%植物非组织型蛋白质、4%～15%的产生风味和着色的物质、0～15%的油脂和3%左右的粘合剂组成。

蛋白质是人体必不可少的物质，是人体细胞、组织的重要成分。蛋白质的溶解性、持水性、持油性、乳化性、发泡性、凝胶性等，是植物蛋白肉模拟动物肉形成类肉纤维结构所必需的功能特性。实际上，所有植物蛋白都可以用于制备肉类似物和其他替代产品。但考虑到广泛的可用性、成本和加工功能，大豆和豌豆蛋白（豆类种子或豆类）和小麦面筋（谷物）被广泛用作替代产品的组成部分。

植物蛋白来源

资料来源：共研产业咨询（共研网）

植物蛋白肉产业链上游是植物蛋白、油脂、碳水化合物、口味颜色、新水胶体等；中游是植物蛋白肉的研发及生产；下游是营销及销售。

植物蛋白肉产业链

资料来源：共研产业咨询（共研网）

近年来，随着人造肉产品的迅速增长，植物蛋白肉市场也在不断扩张。消费者对加程度低、营养丰富且健康的食品，市场趋势表明，消费者愿意购买肉类代替物或肉类仿真产品。ＫＹＲＩＡＫＯＰＯＵＬＯＵ等表明，欧洲和北美的肉类代替品市场已经从素食消费市场扩展到肉食和肉类消费市场。

数据表明，预计2019-2024植物蛋白肉市场将以7.9%的复合年增长率增长，其中增长最快的市场是亚太地区。总体而言，全球以植物为基础的肉类工业预计到2025年达到212.3亿美元。

目前，美国和欧洲等地都已开展大量人造肉相关研究，但中国在此研究和应用方面还缺乏较为系统的研究。国外的植物蛋白肉产品主要以素肉饼、素肉肠和素鸡块为主，可加工成汉堡、热狗、炸鸡块等，成本较高。而国内主要以传统素肉为主，通过加工植物蛋白制成素肉饼、素鸡、素鸭等产品，成本较低。国产植物蛋白肉在价格上已经比国外植物蛋白肉更具优势，且中国传统素肉产业链完整，可实现规模化、集约化生产，从而更好的降低成本。但国产植物蛋白肉与真肉差距较大，肉色较深无光泽感且肉质感差，无咀嚼脂肪、软骨等口感等。深入研究植物蛋白肉的感官特性，使其在视觉、味觉、嗅觉等方面模拟肉类是国内外研究人员未来的研究方向。

2016-2017年中国植物蛋白肉专利申请量均为1件，2019年增长至7件，2020年、2021年、2022年分别为31件、41年、19件，2016-2022年中国植物蛋白肉专利申请量共计100件。

2016-2022年中国植物蛋白肉专利申请量情况

资料来源：佰腾网、共研产业咨询（共研网）

截止2022年，中国植物蛋白肉专利量TOP10申请人分别为江南大学（28件）、深圳市星期零食品科技有限公司（6件）、齐鲁工业大学（6件）、中国农业科学院农产品加工研究所（5件）、西南大学（5件）、JIANGNANUNIVERSITY江南大学（4件）、东北农业大学（3件）、佛山澳加联盈生物科技有限公司（3件）、广东真美食品股份有限公司（3件）、河南农业大学（3件）。

中国植物蛋白肉专利量TOP10申请人

资料来源：佰腾网、共研产业咨询（共研网）

目前国内外均已具备植物蛋白肉市场基础且市售产品逐渐增多，其生产工艺逐步完善走向工业化。（植物蛋白肉商业化潜力巨大，植物蛋白肉尚存在诸多问题，包括色泽、口感、质地和风味等方面。中国食品界应加强对植物蛋白肉的系统研究，特别是加强植物蛋白肉纤维结构、肉色、风味等研究，提高消费者对植物蛋白肉的接受度和喜爱度，节约动物蛋白资源，保护环境。

植物蛋白肉未来研究方向

资料来源：共研产业咨询（共研网）

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