可颂最疗愈的地方，莫过于切开的那一瞬间，虽然我的剖面并没有很疗愈😆

操作过程左滑看最后几张拼图

请看完全部内容再开始制作

<可颂>

主面团

T45粉：300g

T65粉：100g

盐：6g

细砂糖：40g

蜂蜜：10g

无盐奶油：40g（室温软化）

冰水：190-195g

新鲜酵母：18g（或干酵母6g）

⚠️没有T65和T45，可用高粉300g+低粉100g替代，水量多加15g左右

裹入片装奶油：240g

表面刷蛋液：适量

①后油法将面团搅打至约8成筋状态，面团终温24-26度左右，不需要完全扩展手套膜

②将面团拍扁、压平放入塑料袋中，室温松弛30分钟，放入冰箱冷冻40分钟

③期间取出冷藏状态的片状奶油，用防油纸包裹，敲打、擀平成大小合适的长方形（大约23*15cm）

④将冷冻的面团取出，擀开成横向的长方形，长度与奶油片一致，宽度是奶油片的两倍

奶油片放置中间，左右分别向中间折，接口处捏紧

⑤轻压擀开、擀长，右侧1/3处向内折，左侧1/3处向内折，完成一次三折

⑥再次放入塑料袋冰箱冷冻30分钟，取出进行第二次四折（左侧1/8向内折、右侧8/7向内折，再对折），再放入塑料袋，冰箱冷藏松弛60分钟

⑦取出面团擀开、擀长，最终厚度为4mm，切掉四边不均匀部分

最后造型：底9cm、高25cm的等腰三角形。

取一条轻轻拉长，自底边卷起，收口处向下放入烤盘

⑧最终发酵温度28度，直至面团非常明显的长大（约2倍）侧边层次完全打开，用手轻晃烤盘，面团会明显抖动，即发酵完成

⑨表面刷蛋液，烤箱上下火200度10分钟，转180度6-8分钟即可

或全程180度20分钟左右

⚠️

*干酵母用量是鲜酵母的1/3

*发酵温度不能过高，奶油会融化

*桌面要有足够的手粉防止沾黏

*注意裹入奶油的软硬度要与面团一致，奶油太硬容易断裂，太软会混酥

*每台烤箱温度有差异，注意上色，以自家烤箱温度为准作调节

烤制过程全程不可打开烤箱门

*此配方约可制作12个左右