厨师长自创菜：“酸菜回锅肉”，鲜味更上一层楼，咸香不腻

王刚老师自创法《酸菜回锅肉》

【主料】猪肉（坐墩肉）、酸菜

【配料】生姜1个 蒜苗 半个红辣椒 豆豉

【调味】酱油、醋、糖、鸡粉、豆瓣酱

1.处理不完全是坐墩肉的🐷肉

2.把处理好的肉 放进蒸锅里

3.姜拍扁，和葱一起 放肉上，蒸30分钟

4.蒸好之后，扒掉姜，捞出肉泡冷水里

5.刮皮上的油脂

6.切肉片 （2.5mm厚度）

7.拍姜，切辣椒，酸菜先撕后切

8.把酸菜的水挤干，把水放一边

9.斜刀切蒜苗，把白色和绿色的两部分给分开放碗里备用

10.肉片下锅焯水，焯好倒出

（因为肉皮没有被烧过）

11.另起锅，加入多油，肉片下入，爆炒出猪油；肉卷了之后捞出

12.酸菜下锅，炸干（很香），捞出

13.豆豉、姜、红辣椒、豆瓣酱下锅，爆炒（豆瓣酱不要加多了，免得过于咸了）

14.把肉片下入，一起大火爆炒

15.酸菜下入，再次翻炒

16.锅边淋入酱油、醋、糖、鸡粉、白色的蒜苗头，翻炒，直到蒜苗头断生

17.绿色的蒜苗叶 下锅，翻炒几下

18.关火，出锅

笔记结束~

写了17分钟 请点赞支持下! 谢谢💕