老师傅教你陕西凉面的做法，红油味的酸辣过瘾，五香味的清爽解腻

主配料 : 生面条、红萝卜、黄瓜、绿豆芽

辣油：菜籽油、洋葱、大葱、姜、辣椒粉、芝麻、香醋

炝醋: 姜、花椒、八角、香叶、桂皮、香醋、生抽、白糖

调料：蒜、盐、味精、白糖

1、煮面

选择带碱的面条，开水下锅煮面，煮面要火大水多，煮到飘起煮熟后捞出，控干水迅速用筷子抖开，淋上熟油继续抖开防止粘连，用保鲜膜密封防止表皮风干。

2、做辣油

准备一斤菜籽油，烧到冒烟烧熟关火，去掉菜籽油的生味，下入去腥的洋葱、大葱、姜把它炸到干黄后捞出，油温六七成热时泼入辣椒粉和芝麻中，滴入一勺香醋搅拌均匀，再泼入剩下的油，加盖焖凉后更香。

3、炝醋

锅里油烧热，加入姜、花椒、八角、香叶、桂皮炒香，再加入香醋烧开，加入生抽(醋和生抽3:1)，小火熬好再加入白糖去除醋的劣酸味，然后捞出料渣出锅，装碗放凉。

4、蒜水

大蒜去皮洗净捣碎成泥，然后加入凉白开兑成蒜水。

5、拌面

凉面倒盆里，加入少许盐、味精、白糖，加入蒜水、醋水、辣椒油，拌匀后装盘最后加红萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽。

五香凉面{不辣}

主料：凉面、去皮白芝麻

调料: 盐、味精、白糖、蒜水、醋水、辣油

香料油：花椒、八角、桂皮、香砂、香草、百里香、小香、丁香、肉蔻

1、五香油

香料粉比例看下图↓ 提前用少许白酒拌匀

一斤菜籽油烧到冒烟，烧熟后关火让油温降到七成热时下入脱皮白芝麻30克，再等油温降到五成热时，加入15克香料粉，拌匀后出锅装碗放凉。

2、拌面

凉面加入少许盐味精和白糖，加入蒜水、醋水、香料油，加入配菜。