法式水果塔

看了前面几篇专栏的评价，似乎大家对我制作的水果料理比较感兴趣。所以这次我特别奉上这颜值特别高的料理——水果塔。

这也算是我制作料理中人气最高的作品之一了，每每举行宴会时，被要求点单最多的料理，这是其中的一个。

这种水果塔的类型明显属于法国料理的风格，但英国的下午茶，还有美国聚餐派对中经常出现它们的身影。要问为什么的话，因为它们的样子实在太讨人喜爱了，就如兔子一样（此兔子非彼兔子，说的是像兔兔一样，看到就忍不住想伸出手的料理。）

值得一提的是，很多人将此“塔”划分到了“蛋挞”的“挞”里，可能是因为觉得字音和造型很像的缘故。

但我要在这里纠正的是，这是两种完全不同的东西。“塔”的制作更偏向于“派”，水果塔使用的也是派皮，只是在造型上与普通派有很大不同。蛋挞的“挞”使用的是类似丹麦面包的起酥千层作为底，这两种料理的口感和制作方法完全不同。

不同于蛋挞是将蛋挞液倒入蛋挞皮，然后直接丢入烤箱或者风炉烘烤成型。水果塔是先将塔皮使用烘焙石压好，烘烤成型冷却后，才将卡仕达酱挤在内陷中，上面再点缀水果。

味道的区分的话，蛋挞是需要趁热吃的，因为冷却后，会有强烈的蛋腥味。蛋挞吃起来奶香蛋香浓郁甜蜜，蛋挞皮松脆掉渣。

而水果塔完全相反，卡仕达酱是冰冰凉凉的，点缀着水果所以不能吃热的，否则水果会腐熟难吃，这也是为什么要等塔皮完全冷却后才能再加工。水果塔吃起来香滑甜美，配合着酸酸甜甜的水果吃起来别有风味，并且4种不同的水果会有4种不同的味道。水果塔皮不会明显掉渣，仍旧酥脆，有一点点像是饼干。

雪泉羽的小贴士：

1. 卡仕达酱因为很容易变质，所以我一般都是自己做而不去买，因为买一次就是一大堆用不完。而且自己做可以做出各种味道的卡仕达酱来，如果是为了减肥的妹纸，也可以做那种低卡路里的卡仕达酱。

2. 蓝莓比较容易腐坏，所以选购时一定注意。