创作：释一刀

有句话说得好，“夏天吃豆子，比吃肉还香。”

被称为“补钾高手”的毛豆，味道鲜美，价格便宜，深受人们的喜爱。

它含有478毫克/100克的钾，几乎是香蕉的2倍。

甚至汪曾祺这样的老吃货，也曾经说：“夏日里，家家都要吃上好几回青椒爆炒豆角。”无论是清蒸还是煎炸，隔三岔五就来上一次，既清凉又解馋，又能把因高温而失去的营养补回来。

今天，淘宝阁邀请了来自海派茶道海精会的沈巍师傅，为大家讲解这道家常便饭。虽然每个人都会，可细节上还是有很多讲究的！怎样才能做得鲜嫩可口？怎么才能保证豆子的味道不变？

这一次，沈大师把自己的独门秘方都拿了出来，青豆被萝卜干包裹着，味道鲜美，层层叠叠，还带着青豆的甘甜，要是不学会，那就太可惜了！

歌迷互动

糟花豆 VS爆花豆

你喜欢吃什么？

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准备材料

/原料：两百克毛豆，一袋萝卜干

/调料：蒜末，油，盐，糖，鸡粉，生抽，香油

●生产流程

测量单位：

请参考右边图片中的汤匙尺寸

1汤匙=15毫升

请参考右边图片中的汤匙尺寸

1大勺=6毫升

1

爆炒毛豆

豆角绿油油的，很好吃，记住两点！

“嗯？”连水都不放，就直接炒！转小火，放入2汤匙（30毫升）的油，2汤匙（30克）的大蒜，翻炒。

豆角不烫。

青翠欲滴，香气四溢！

“嗯？”为豆角添加基本的味道！加入1/3勺（2克）盐，继续搅拌。

“嗯？”烧开后，很快就会熟！炒过毛豆，再加入20毫升的开水。

加入滚烫的开水，使豆子更容易煮熟！

2

混炒

青菜如何炒毛豆味道好？

“嗯？”再加上萝卜干，味道会更好！然后把甘蓝切成条状，放入锅里翻炒。

“嗯？”调料！然后加入10克糖，1/3勺鸡粉，0.5勺7.5毫升生抽。

“嗯？”将香气锁住！在出锅之前，加入2汤匙（30毫升）香油，以增香。

每一颗豆子都是绿油油的，外皮上还带着一层油脂，咸咸的萝卜味，让人情不自禁地想要多吃几口~天气热的时候，做一份，保证全家人都喜欢！