【曼食慢语】2022年夜饭上桌，简单隆重“家”的味道
材料：鲍鱼花胶（珍贵食材）需要提前两天准备 放冰箱长时间泡发
官方详细版本：https://mp.weixin.qq.com/s/4wucZX0GfelGbm-PH6fZCw
（课代表下面点写了三个小时，先退下了）
1.鲍鱼
◾️去须
◾️用新鲜的纯净水煮很久 小火
煮熟检查技巧-拿叉子试试
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2.花胶
和鲍鱼一样煮
泡发之后会很大很胖
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3.干货泡发
时间长的话，放冰箱安全
4.花胶说明
下锅之后比生的小 泡发之后会膨大 煮不用很久
有点软就能关火 自然冷却 不用出锅
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5.蒜蓉
主要放避风港炒蟹
①弄成碎
②冲洗 去掉粘液
③沥水
④下锅
6.炖牛杂
①冷水下锅
②蒸箱里蒸（都堆一起 放点葱姜）100℃ 60分钟（预热60℃ 27分钟）
蒸好之后拿保鲜膜盖一层 放一边自然冷却
7.处理整鸡🐔
①没有鸡胸的整鸡下锅 冷水+葱姜+料酒+鸡皮（香味）
②下下来的鸡胸切成小丁+盐 糖 胡椒 香油 玉米淀粉➡️抓➡️装袋➡️放入冰箱腌制
8.鸡汤
表面有小泡泡➡️调小火 不要完全沸腾
9.冬笋
①烧水
②自己处理/买处理好的-去根部 修外层
③丢进锅里煮+盐
到有点黄黄的就可以出锅
10.蒜蓉
小锅慢慢炸 蒜容易焦糊
要有耐心 提早关火 用余温炸到金黄色➡️移出
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11.酱料
口水鸡-芝麻酱 生抽 醋 辣椒面 芝麻 泼热油 加一点蒜蓉
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12.乾隆白菜 凉菜
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13.李庄白肉/蒜泥白肉 酱汁
生蒜+蒜蓉+生抽+醋+糖+盐+耗油+ 油泼辣子（口水鸡）
口水鸡酱汁⬇️
酱汁都放入冰箱
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14.鸡肉冷却
超多冰块+水➡️鸡肉浸入➡️脆滑 汤很精华要留着
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15.煮五花肉
一大锅冷水+煮⬇️五花肉需要长时间煮
五花肉要选择完整一些的，大火煮开之后调小火
白肉（五花肉）煮20分钟之后一直在热水里浸泡就行，让它自然放凉
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16.甜品
②冰糖熬冰糖浆
③去山楂核（需要工具）
④山楂泡在水里两片柠檬➡️防止氧化变色
17.西柚➡️柚子海盐气泡饮 饮料
◾️切柚子：两头切一下 中间掰开
◾️西柚留纯肉
◾️西柚肉+糖+海盐 放到冰箱腌制 冷藏隔夜➡️出汁
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18.糖醋小萝卜 凉菜
一片一片花刀切 不切断➡️容易入味
放入大碗+盐腌制➡️入味 出水
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19.虾仁
总体TIPS：
1.酱汁比例的魔力➡️不同风味 酱汁汇总⬆️（14）
2.买五花肉要选择比较完整的，好切（15）
3.鲍鱼煮熟与否需要拿叉子试（1）
其他具体可以看前面有详细记录
笔记内容较多需要多次上传！已经写了两个多小时
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