饭店弄堂小记

1939年9月10日 摩登半月刊 饭店弄堂小记 作者：若微 差不多的老上海，都晓得上海有一条弄堂，名称叫：『饭店弄堂』。 饭店弄堂的地址，在四川路和江西路之间南京路的北首；它的弄名原叫『慈昌里』，因为这弄堂里面的房屋都开着饭馆，所以『慈昌里』的原名反而失去，而人们祗叫它『饭店弄堂』了。 这弄堂里面的主顾都是南京路附近一带的银行，钱庄，公司，商号，和其他写字间的职员，在南京路上或附近，虽然有不少的茶馆餐室，可是大都价目昂贵，祗适合有钱的贵族阶级们的宴会，薪水阶级的小职员们是决没有这些经济力量去享受的。 那面的饭馆是最适合薪水阶级的小职员的，祗要化费三角三分的代价，就可以把肚子吃个饱了，在这米价三十几块钱一石，肉每元一斤的现时代，可称得最经济实惠了。 『饭店弄堂』最热闹的时间是中午十二时至下午二时之间，每家饭馆里面，总是坐满吃客，每家厨房里多空气紧张，灶上厨司和跑堂的伙计，都忙着做菜盛饭，揩枱抹凳，忙得气多透不过来；同时铁锅声碗碟声，堂馆的叫茶声，客人的谈笑声，也嘈杂得不亦乐乎。 每家饭馆里都有风雨无阻的老主顾，星期日比较清淡些，他们所吃的大都是『客饭』，因为这『客饭』是最经济实惠的，『客饭』的价目是每客三角外加小账三分，规定每客一菜一汤，白饭可以听凭客人吃饱。小菜的种类，每天写在黑水牌上的，有『红烧牛肉』『菜心肉片』『葱烧鰡鱼』『醋溜黄鱼』『肉丝炒蛋』『炒三鲜』『荤什景』等种类，可以由客人自己去配自己的胃口，在水牌上选择一种汤，是每天固定的，不能顺从客便了。假使你今天不欢喜吃饭的话，那末不妨换换口味，来一碗面也好，来一客吐司一杯牛奶或咖啡也好，或者在北方馆子吃几张薄饼一碗酸辣汤也好。总之祗要你欢喜吃，这里普通的中菜西菜各式俱全，应有尽有。 早晨的市面，虽然不及中午的热闹，可是也并不怎样清淡；那面也有广式的茶点，清红茶每壶六分，叉烧包，大饱，云吞，马拉糕，甜的咸的都有。你要经济些的话，那末油豆腐线粉，粢饭团，生煎馒头，豆腐浆，冷面牛肉汤，大饼油条，也各式完备，祗要各人估量自己的荷包适含（含）自己的胃口。 这里牌子最老的是『龙门饭店』有异国风的是『邱福记』。