手把手教你红烧排骨的家常做法，步骤详细，软烂入味，太香了

课代表来了~UP重点内容都给你总结好了~

一、食材及佐料

1️⃣1kg内排、生姜、大葱、八角、盐

二、烹饪步骤

1️⃣将排骨剁成5cm左右的长短，放入大盆中，加入适量清水洗去血水和杂志，洗净后控水捞出，放入盘中，备用

2️⃣生姜、大葱切片，令取一盘放入，加入2颗八角

3️⃣锅中烧水，冷水加入排骨、少许料酒去腥，准备温水，水开后撇去浮沫，浮沫撇净后再焯水3分钟，到时控水捞出，放入温水中，洗去排骨表面的残留，洗净后继续控水捞出

最后清洗切勿用冷水，避免肉质发柴

4️⃣热锅下一勺冷油，用勺润一下锅边，避免战国，润完后关火，倒出油，留下底油，倒入一小碗冰糖，小火炒至融化（边炒边用勺子打碎，尽量将糖控在中心，避免焦糊），用勺子不断搅动，使其受热均匀，完全融化后，最小火继续搅拌，直至变为枣红色起泡

5️⃣锅中下入排骨，快速翻炒均匀，使上色均匀，加入葱姜八角、沿锅边淋入少许料酒，继续翻炒均匀后淋入适量生抽继续翻炒，翻炒均匀后加入开水或温水，盖上盖子转小火烧1小时

不要加老抽，不然颜色会发黑；如果后续加入冷水，会使肉发柴；水不要太多，刚好没过排骨即可；盐不要早放，避免炖不烂

6️⃣到时后，夹出八角，加入少许盐，大火翻炒收汁浓稠即可出锅