唐尚平日记，2023-1-29，陈sir——三体——主

最后一天还是去了趟海埂。去年的印象还在，但去年是全程骑车，说实在的挺远的，把这个说给本地人听都有点惊着了。这回是先地铁坐到大坝，再骑过去。在大堤停下来，一路直播到公园正门。这一路骑下去都是自驾跟的士，跟我一个方向，去海埂的人还是多的。哪怕是初八呢，包括我在内的不用上班的大聚会了算是。

其实说不工作也不对，我昨晚不是还上了2小时的现代希伯来语课的吗。只是因为这种碎活儿、散活儿的半躺平模式下，确实不需要朝九晚五。对我来说，还有一个就是体验下这种旅途中办公的模式。我不需要回到上海家中才能给学生上课。只要有个好网络，环境不太嘈杂就能干活了。

比较奇怪的是昨晚我的微信突然不能发跟接收图片跟文件了，所以我整理的doc传不了给学生，而她给我的意第绪语的pdf也得等到今天早上才行。然后我突然想起这两天直播的时候都有一个叫“陈Sir"的在我的直播间说同样的话“注意言论”，怎么着，这两天在一个不存在的网站追《三体》，我被“主”给盯上了？那可真受宠若惊了。请大力些。

下午接到一个HR的留言，问我有没有兴趣2月份入职，或者8月份。我觉得现在自己的事业有些向好的迹象，而且严格来说，得到下个月15号我的躺平年才算过了一半，这时候提桶进厂就是自己打自己脸，这几个月我相信还会有很多变化，静观其变、努力完成任务就好了。别急，也许我还能找到更适合我的道路。

晚上在西西弗翻到本《师父教我吃川菜》，这里发两段我的朋友圈，我觉得这算是一个很好的收获。

明天，南宁走起。

夫妻肺片

牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等，少量牛肉

非牛肉食材就是乱弹琴

卤香、芹菜、小葱、辣椒油、花生米碎、芝麻、花胶等混合香味入口质软化渣，麻辣鲜香

四川卤水，分红白

红卤，炒糖，加水，成糖色，加入卤水中，卤水翻红

白卤不加糖色

鸡鸭猪肉色浅，用红

夫妻肺片色深，用白，卤后再拌

白卤加香料盐，香料草果、八角、山奈、桂皮不可少

以前卤牛肉一两百斤一天，牛杂本身鲜味不够，靠牛肉，现在吃不出老味的原因之一

酱油，中坝酱油，色浅味香，广东生抽同类，也叫白酱油，拌荤素都可

最初没牛肉但头皮紧俏，才加入，但正好口感多了个松散

待续

夫妻肺片没肺片？

成都产黄牛，下水不吃（肚舌心头蹄），路人捡回去做菜

皇城售卖，叫皇城肺片（皇城坝），李颉人的《大波》，成都皇城坝回民特制小吃，盆盆肉，诨名两头望，后世牛肺片（牛头皮其实）

《大波》注释，1920年前后，牛头皮加入牛杂碎，后牛杂碎为主，肺片为废片之讹

王开发观点：难说，肺跟心肚相比难处理档次低口感差

夫妻

20世记30年代，成都郭朝华、张田政夫妇卖肺片为生，人们爱吃，夫妻肺片

摘录自

《师父教我吃川菜》

比较之前从@真探高文麒听来的版本，大差不差，毕竟老高是个美食人类学家

可惜昆明西西弗没有讲鲁菜的，有个淮阳的算文人散文，不算专门的技法。我想看看比方@特厨隋卞的响油鳝糊，或者陈宗明㸆大虾的文本