四、美食享用 Gourmet Enjoyment 

2. 食用季节 Season for Eating

       生蚝的成熟期也同许多农产品一样，根据时节或者说节气而产生变化。人类在长时间与生蚝打交道的实践中，总结出了许多食用生蚝的经验，对于生蚝的成熟和肥美程度有着非常深刻的了解。品尝贝隆蚝（Belon）的最佳时节被认为是每年9~12月份。

       通常欧洲人认为英文和法语月份名称中带有字母“R”的月份出产的生蚝味道更鲜美，也就是从每年的九月至次年四月（September-April）寒冷的冬季和相对凉爽的春秋季这八个带有字母“R”的月份就是生蚝肥美鲜嫩的季节，这个时节的生蚝是绝对不能错过的。每年五月至八月（May-August）北半球的夏季，大多数生蚝会在海洋水温大体保持在华氏70℉（大约摄氏21℃）左右产卵。贝隆蚝（Belon）也会在初春而二、三月份当水温达到10℃时开始孕育下一代，精子和卵子开始逐渐成熟，一旦时机合适就开始产卵。排卵过程中和排卵后的贝隆蚝（Belon）肉质会产生变化，由于产卵所消耗的体力和能量，使得贝隆蚝（Belon）蚝肉缩减并极易死亡。这也是造成这一季节生蚝肉质不肥美的主要原因之一。

       这一点也刚好与中国古代“不时不食”的理念完全契合，没准儿法国人很早就阅读过《论语》，并且把它当中的思想运用到了实践中去了。

3. 品味贝隆 Tasting Belon

       尽管贝隆生蚝刚入口和其它生蚝一样，都是鲜咸香的味道，紧随其后的就是一股金属生锈的味道在你的舌尖绽放，感觉就是你用舌头在舔一根大铁棒一样，一两秒过后，你的舌根会有一点儿麻酥酥的感觉，就像触电一样，非常的神奇。这就是它神奇的地方，据说这种感觉会让人上瘾。

       有人将贝隆蚝比作奶酪中的蓝纹奶酪，也有人这样形容贝隆蚝“味道浓郁，气势磅礴，像惊天巨浪滚滚袭来，就像是一杯带有汽油味的雷司令葡萄酒（Riesling），其中还夹杂着金属味”。

        贝隆蚝的味道的确十分独特，有特殊的榛果香气，非常浓郁的矿物质和海草口感，余味持久强劲，属于重口味牡蛎类型。其最大特点就是它浓重鲜明的金属矿物质风味明显，常被戏称“一身铜臭”，因此又有“铜蚝”之称。虽然这种“铜臭”味略显刺激，且并非人人都能接受，但它却让不少资深“蚝客”们神魂颠倒、趋之若鶩。有些人甚至描述为“好像电池放在舌头上”或“吃起来有触电般感觉”的少许麻木和刺激感。的确，对于许多“生蚝控”们来说，进食贝隆生蚝的那种Feel确实是“倍儿爽”。许多人只要品尝一次，就被贝隆蚝鲜甜的美味、丰腴的汁水、清脆的咀嚼感以及澎湃的余韵所震撼，而种下深刻的印象。喜欢它的人爱到极其狂热，讨厌它的人从它旁边经过都恨不得捂着鼻子唯恐“避之不及”，这是贝隆生蚝最著名的特点。

        作为世界上最顶级的生蚝（没有之一的那种），布列塔尼·贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）不仅体现在其最昂贵的价格，从口味上来讲它也是最重口的蚝。首次尝试生吃的朋友，不建议您从贝隆生蚝“下嘴”，但对于成熟的“蚝客”来说，它简直就是人间最棒的美味。

       上等的贝隆蚝（Belon）蚝肉的边位带有微微的浅咖啡色，蚝肉虽不会太厚，但却极富弹性。尽管可以有烧烤、煎炸等许多吃法，但贝隆蚝最推荐的吃法那就是直接撬开盖生食，不然的话还怎么叫“生蚝”呢？而且加热烹调鲜活的布列塔尼·贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）食用，那简直就是一种浪费，伟大领袖毛主席不是说过吗“浪费就是极大地犯罪”，所以说一定不能“暴殄天物”！对于品质优秀的鲜活贝隆蚝，生吃一般不添加任何调味品，最多也就是挤上一点柠檬汁。如果接受不了生蚝咸腥味道的朋友，可以先将它放在柠檬水中涮一下，这样它的咸腥味会减轻许多，但同样鲜甜味道也会被冲淡很多。

       贝隆蚝（Belon）走的是“非喜勿入”的高贵范儿，除了品尝完完全全的原汁原味之外，还可以尝试更为奢华的吃法，就是将每一颗贝隆蚝上面再加上一勺顶级的伊朗贝鲁嘉鲟鱼子酱（Beluga Caviar）。贝鲁嘉鱼子酱（Beluga）的加入，不仅仅是增加风味那么简单。那乌金般的颗粒入口后犹如大珠小珠落到舌尖上旋转、跳跃，而后在口中爆开，片刻之后则是贝隆蚝的爽滑，味蕾的体验立体而饱满。它使本就“高大上”美味，瞬间升华到了“不可一世”的荣耀。

4. 搭配酒水 Match with Drinks

       有人将生蚝比作食物界的葡萄酒，因为它们之间有着许多相似之处，同时也有着千丝万缕的联系和默契的搭配。要说食物里谁和葡萄酒是绝配，那么非生蚝莫属；谁和葡萄酒最相像，那么还是非生蚝莫属。

       吸取海之精华的贝隆蚝与发酵大地之灵气的美酒搭配是一门艺术，也要讲究一个“门当户对”，只有上乘的香槟这种由白葡萄酒二次发酵后的起泡酒（Sparkling Wine），口感温润顺滑，才能与贝隆蚝的海洋风味能形成良好的互动。许多“骨灰级”贝隆忠粉认为，那种口味偏重的贝隆蚝与香槟及其它类型的葡萄酒搭配食用别有一番风味。在高档宴席上，贝隆蚝上桌时，专业的厨师和侍酒师一定知道该是香槟或者其它起泡酒登场的时候了。因此，当您确定要在朋友聚会、家庭聚餐又或者与单独心爱之人来一场“蚝华”的贝隆晚餐时，记住一定不要忘记香槟来作陪，即便是没有香槟，那其它的起泡酒也该在场助兴。

       除了香槟等起泡酒，清爽的干白葡萄酒搭配贝隆蚝，也是不错的选择，即不会掩盖贝隆蚝的特殊风味，还能清新味蕾。提到贝隆蚝与葡萄酒的搭配，很多资深“蚝客”会不约而同地指向法国勃艮第地区（Burgundy）以霞多丽葡萄（Chardonnay）为原料酿制的顶级夏布利（Chablis）白葡萄酒。这种果香浓郁，酒质清新细腻，令人垂涎不已。在其最合适的冰凉温度内品尝，酒中带着丝丝如同火山石的独特味道，着实让人迷恋。夏布利（Chablis）白葡萄酒酒味刚烈，酸味略重，酒体轻薄，含糖量低，可恰如其分地中和贝隆蚝的“蚝气”，使其变得更易被降伏的温顺，又能将贝隆蚝的鲜甜推升至极致，那浓重的果香则在“生吞活咽”的快感上增添了几分浪漫情怀，绝对是与贝隆蚝共舞不可多得的无上妙品。

        本篇为“生蠔之王”-布列塔尼·贝隆生蠔 King of Oyster-Huître Belon de Bretagne的结束篇。如有朋友意犹未尽，请期待之后的升级篇。贝隆生蚝的国内经销商，也可以联系本人，通过软文的形式宣传产品。 

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