北平岁时记（三十六）

作者：仙舟 益世报-北京 > 1931-03-26 北平习俗，蜜供月饼皆于三十日之正午，供诸佛前——月饼在前，蜜供在后，皆横排之——至正月十六，始得撤下，分与家人儿女辈食之；特经日过久，其上灰尘狼藉，鼠齿宛然，入口大嚼，与卫生殊不合也。——余儿时，常喜窃食家中所供之月饼，当陈列之始，固已馋涎三尺，至初三，已忍无可忍，乘家人不觉之际，乃将最下层较大之月饼，一一盗取其半，作月牙形，所馀之光面，仍照旧放归原处，正面视之，固无缺也。迨十六撤供，始才发觉，然仅获家母一骂之惩罚，亦趣事也。 蜜供，余亦尝思盗之，复恐割食后，全部坍塌，故未敢冒昧下手，至今思及，犹不禁哑然失笑也。 肉市 北平人视过年为极隆重之事，余已详言之矣；究其过年之目的为何？徒铺餟也。故于过年之际，肉类实为重要之大宗，因之肉市之交易，遂呈应接不暇之势焉。 斯时肉类之销路，最广者为猪肉，羊肉次之，牛肉又次之。至于鸡鱼鸭……因含有“贵族化”之性质，虽望之者垂涎欲滴，其奈“爱莫能购”何？致销行之数量，乃不及猪羊牛等类为畅旺也。 市上售猪肉之商贩，名称亦有分别，有门面营囗者，曰“猪肉杠”。无门面而将其货物——肉——陈列道左者，曰“肉案子”。卖羊肉有门面者，曰“羊肉铺”。摆摊出售者曰“羊肉床子”；至牛肉一项，虽亦有专售之铺摊，但附属于羊肉铺羊肉床子之时为，故仅有“牛肉铺”之称，而无牛肉床子之号。 肉类虽有专名，然其质量，亦有好歹之别，即以猪肉一项言之，有“水肉”“干肉”“带骨头”与“不带骨头”，……以上述四样比较，干肉当为上乘，不带骨头者次之，带骨头者又次之；水肉系以凉水泡透者，量重而肉松，更少脂肪之美，且与卫生有碍，购肉时，切宜审慎之也。——因肉已腐臭，始用水洗涤；不洗则不能食，洗后尤不可食，购者不慎，则易受彼辈之欺骗。