硬核烹饪指南02期：一张图搞定美拉德反应，及鱼的烹饪温度、盐的使用

中式煲仔饭往往使用肥瘦相间的薄片五花肉先在锅底煎出焦香，再行煮菜。这其实和B站某UP常说的“不要洗锅”有异曲同工之妙，都是利用了美拉德反应产生更多的迷人风味渗透到菜品中去。

脂肪的美拉德反应是不同肉类具有不同风味的来源原因，所以这也是上面例子中为什么要用肥瘦相间的五花肉煎香的原因。