乐享生活丨分享一份来自百年堂的手工阿胶糕~

《秋夜梧桐雨之锦上花》中有这样的描述，“阿胶一碗，芝麻一盏，白米红馅蜜饯，粉腮似羞，杏花春雨带笑看，润了青春，保了天年，有了本钱。”这份食谱所介绍的便是最初的阿胶糕。跟着小编一起去看看百年堂的手工阿胶糕吧。

阿胶糕的口感与功效是否上乘

取决于阿胶的品质

阿胶的选择也是十分讲究的

跟着师傅学习一下

如何鉴别阿胶的好坏

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首先要闻一下气味

好的阿胶闻起来有股淡淡的清香

第二步就是看它的透光度

好的阿胶是没有任何杂质的

透光度是非常清晰的

第三步就是看阿胶的断面

断面光滑、平整、无气孔

代表这个阿胶的品质非常的好

今天，大家就跟着小编一起

学习制作美味的阿胶糕吧！！

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01制作纯手工阿胶糕的第一步便是泡胶

泡一锅阿胶

需要倒入一升左右的黄酒

直至黄酒没过阿胶块

然后盖上锅盖等它自然烊化

烊化的时长则需要24小时以上

02自然烊化之后

便需要开始加热化胶

这个步骤对火候的掌控是十分关键的

全程小火

慢熬3个小时才能出锅

现在是化胶阶段

不需要一直搅拌

让它不要粘锅底就可以

锅铲沿着锅底搅拌一圈

隔四五分钟搅拌一下

持续至锅铲上出现挂旗现象

这样熬出来的胶才是完美的

03趁着化胶的功夫

可以准备好其它的材料

冰糖、红枣、枸杞、核桃和炒熟的黑芝麻

为了让阿胶糕的口感更细腻一些

红枣、核桃这种块头比较大的材料

需要用手或剪刀将其碎化

接下来，按“红枣 核桃 枸杞 黑芝麻”的顺序。

将辅料倒入锅中

不停搅动让辅料均匀地融合进了阿胶

04给压模的模具铺好油纸

将刚出锅的阿胶糕倒入

大家也可以根据自己的喜好与口味

加入一层底料

今天这里做的不仅有原味

还有玫瑰味和桂花味的

倒入模具之后

趁着阿胶糕温度还没冷却下来

将其压实成型

成型需要大约一个晚上的时间

05压模成型后

自然冷却一个晚上

将阿胶糕进行切片

完成切片之后

给阿胶糕包上一层薄薄的糯米纸

既能让阿胶糕在后续包装中保持干燥

同时吃起来的时候不会太腻

贴好糯米纸的阿胶糕

装入小袋子中进行密封

整齐的码放进纸盒之中

一份精美的阿胶糕就大功告成啦