腌雪里蕻的季节到了，学会老厨的腌制配方，炒菜炖菜拌馅就是香

腌雪里蕻咸菜

①怎么洗菜？

雪里蕻洗净去掉黄叶子，挂起来晾到三分干

用盐卤再搓。（今天不用这种）

散开再洗净，放盆里，沥干水分要3-5分钟。

再剁几刀备用拌匀放雪里蕻里

②炒花椒面

多加点盐炒到盐变色有点黑，花椒炒出香味，需要炒3分钟不要火大会糊，炒香装碗放凉。

把放凉的花椒粒和盐，放蒜缸用力砸三分钟装碗。

比例：雪里蕻四斤，放6两的盐。放入5克炒好的花椒面。拌匀腌1小时。

③给玻璃容器消毒

锅里烧开水，把热水倒玻璃容器里，冲洗放凉。

④开始装菜

把雪里蕻装满用手压一下，倒入剩下的汤，汤水和主料齐平或水高于主料。

没有竹筏，可以加放凉的白开水，一斤水放一两半的盐稀释开倒里面。

腌好的雪里蕻装盘，加香油、辣椒油拌匀！

总结：

现在的季节最好放冰箱冷藏，两天就能开吃！想要香味浓郁放三个月再食用。

如果想腌的久，用大坛最少腌10斤！！

腌好的雪里蕻，可以打卤面和包子。