蓝莓果汁澄清工艺应用超滤膜技术

　　随着经济社会的发展及居民膳食条件的改善，蓝莓因其独特的口感、强大的营养及保健作用而越来越受到人们的青睐。近年来，各地对蓝莓产业越来越重视。然而，蓝莓不便于贮存，有较强的加工特性，所以蓝莓经过加工便制成了果汁以便于贮藏。但果汁中富含着大量的酚类、果胶等物质，这些物质是果汁在贮藏、销售过程中引起浑浊和形成二次沉淀的主要因素，如何解决这一问题呢？

　　目前市面上应用的果汁澄清方法较多，常见的包括化学澄清法、物理澄清法、冷冻浓缩技术、非热力菌技术等。化学法包括果胶酶澄清、壳聚糖澄清、明胶法等。随着人们对果汁感官及安全性的要求，目前常采用超滤膜技术澄清的加工业越来越多，效果好且对果汁不会产生不良影响。

　　超滤作为一种膜过滤技术，通过截留大分子物质，透过小分子物质而达到过滤、分离的目的。超滤属膜分离技术，应用于食品的浓缩和分离时，不需要被加热，物料不发生相变，分离效果好。在室温和低压下连续操作，可以根据要分离物质的粒径和分子量大小选择不同截留分子量的超滤膜，可以较好地保存蓝莓果汁原有的风味，具有节省能源、操作简便等特点。这使得用超滤膜技术进行分离优于过去传统的分离方法。

　　综上，采用超滤膜澄清蓝莓果汁，操作简单可行、蓝莓果汁的澄清度得到了显著提高，而且能够大大降低有效成分的损失，果汁品质得到了比较好地保留。

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　　编辑：柒柒 技术：星星