多亏了酶，你现在才能享受微醺的滋味~

在吃米饭和馒头时，多咀嚼几次，嘴里马上就会甜滋滋的，你知道这是为什么吗？

原来，米面里含有大量的淀粉，唾液里含有淀粉酶，当淀粉遇到淀粉酶，就会分解成麦芽糖，所以咀嚼米饭或馒头会感到甜。正因为我们的消化液中含有不同的酶，所以才能像魔术师那样，以惊人的速度完成一连串食物消化的化学变化。

酶作为一类极为重要的生物催化剂，种类众多，光我们的身体里，被发现的酶就有5000多种。可以说，酶参与了人体所有的生命活动，它是人体内新陈代谢的催化剂。有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。

 

令人出乎意料的是，人类利用酶有几干年的历史，但酶真正被人类所认识利用，却只有两三百年的历史。

   我们的祖先，即使还不知道什么是酶，就已凭着实践所积累的丰富经验，广泛应用着动植物与微生物酶的催化作用。微生物产生的酶，便在很早以前被应用于制造食品，如酿造酒类等。

《书经》记载“若作酒醴，尔惟曲蘖”，“曲”是指长霉菌的谷物，“蘖”是指谷芽。《左传》一书也记载有用“曲”“蘖”治病等内容。

现代科学证明，“曲”和“蘖“均富含淀粉酶、糖化酶并附着天然的酵母菌，可将淀粉水解成发酵性糖，再由酵母发酵成酒精。

据《左传》记载，2500年前的春秋战国时期，我们的祖先就开始用“曲”治疗消化不良。

另据记载，公元前12世纪能制饴、制酱。

3000多年前的周朝，就有制酱、制饴的记载。酱指发酵食品，用大豆制酱是我国先民对人类文化的一个伟大贡献，秦汉以前的人们已掌握了利用微生物制造美味豆酱的技术。

而饴，是麦芽淀粉酶作用于淀粉分子使之转变成麦芽糖。《诗经·大雅》中也提到了“饴”字。

 

到了北魏，贾思勰著的《齐民要术》已详细叙述了制曲和酿酒的技艺。

我国制曲技艺先后传至朝鲜、日本、印度和东南亚各国。日本著名科学家坂口谨一郎认为，“中国制曲应用于酿酒，可与中国古代四大发明相媲美”。

直到18世纪清朝康熙年间，提出了“酶者，酒母也”，现代汉语的意思就是酒之母，酒乃酶所生。

这一系列的记载都充分说明，“酶学”起源于我国古代劳动人民的生产实践。

 

在揭开酶的前世“面纱”后，酶的应用才会如今天这般越来越广泛。相信随着酶被进一步发现和利用，酶家族也会越来越壮大，人体生命也能越来越健康。