又到了吃香椿的季节，来教你怎么吃
进入三月，春暖花开，万物复苏。对于吃货来说，春天绝对是尝鲜的季节，天上飞的，地上长的，水里游的，当然还有树上刚冒头的，都是春天不能错过的美味。
清代李渔在《闲情偶寄》中赞道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”当春风携雨浇灌了大地，香椿也随之吐出嫩红的芽叶。作为报春树，香椿走在了所有菜蔬的前列，让寂寞一冬的牙齿咀嚼到春的味道。
食用香椿的好处
营养丰富
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。
健脾开胃
香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。
抗菌杀虫
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。
此外，香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
补阳气
香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
美容抗衰老
香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤
利尿祛湿
香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。
预防心血管疾病
最新研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。
春季限定食疗菜单
香椿粥
【材料】香椿100克，粳米100克，盐、味精、麻油适量。
【做法】粳米下锅，倒入1000毫升水，烧开慢熬；至粥将成时，再将香椿洗净、切碎，和盐一起放入，继续熬至菜熟粥成，下味精，淋麻油。
【作用】适用于痔疮肿痛、痢疾、肠炎、宫颈炎。
香椿炒鸡蛋
【材料】香樁250克，鸡蛋5枚，调味料各适量。
【做法】将香樁洗净，下入沸水中焯水，然后捞出切成碎；鸡蛋磕入碗内，搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋液炒成型；放入香樁碎，加入食盐炒匀；炒至鸡蛋熟而入味即可出锅。
【作用】滋阴润燥、泽肤健美。适用于虚劳、吐血目赤、营养不良、斑秃等病症。
香椿芽拌豆腐
【材料】香椿200克，豆腐一块。
【做法】香椿芽洗净切碎，豆腐杵捣成豆腐渣，将豆腐渣炒透后调味，加入香椿芽炒熟即可。
【作用】清热解毒、健胃理气。适用于胃肠湿热，小便短赤，食欲不振，目赤肿痛。
香椿拌鸡丝
【材料】鸡脯肉200克，香椿100克，酱油、麻油、醋、盐、味精适量。
【做法】鸡脯肉煮熟撕成细丝；香椿洗净，放开水中加盖温浸5分钟；香椿沥干切碎，放在鸡丝上，加入酱油、麻油、醋、精盐和味精，拌匀，腌渍入味。
【作用】适用于久泻、久痢。
香椿食用禁忌
香椿虽好，但吃对了才能让它的功效发挥最大的作用，吃错了，不仅达不到养生的效果，还会对身体健康造成伤害。
香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高，大家在食用香椿的时候，以下4点一定要注意：
吃嫩不吃老
香椿芽的硝酸盐和亚硝酸盐含量是香椿各个阶段中最低的，所以在购买时一定要选择新鲜的嫩芽，尽量挑短一点、颜色呈红褐色偏紫的。
现买现吃别久放,不要多吃
香椿芽放置时间过久，其亚硝酸盐含量也容易增加，大家最好吃多少、买多少，尽量避免多囤。每天食用香椿最好不要超过50g，6岁以内的儿童不建议吃。
吃前焯水很重要
烹调前用沸水焯1分钟左右，可以去除其中2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
