日本概况之日本料理知多少（二）
在我们的日本概况，日本文化，日语专八，百科中时常会出现有关日本料理的题。
比如：
图源：百度（由于图片时间较为久远，仅供参考）
本膳料理、懐石料理，卓袱料理，会席料理，普茶料理，御節料理 ，精進料理など……
这些词可能见过，但是你知道他们的区别吗？
今天为大家带来的是会席料理，普茶料理，御節料理 ，精進料理！
会席料理
会席料理（かいせきりょうり）は宴会や会食で用いられるコース形式の日本料理。連歌や俳句の会席で、本膳料理を簡略化したもの。献立に従って、一品ずつ食べていく「喰い切り」のものと、宴会時の配膳方式のものと2種類の傾向があり、いずれも一品料理ではない。
会席料理由本膳料理简化而来，源于江户时代后期，起初是为了配合饮酒而生的美食，所以也可以称为“酒席”，是日本代表性的宴请料理。
正如其名所示，会席料理一般指很多人一起享用的宴席料理，有时是一道菜一道菜的上，有时是从一开始就讲所有菜肴摆在餐桌上。由于会席料理的根本目的是饮酒，所以菜品也都是配合酒水准备的。在会席料理上，常常是最先上酒和菜，其次才是米饭、汤。会席料理的菜品数量一般为奇数，因为认为奇数比偶数更加吉利。而在一般的日本旅馆、料亭里品尝到的宴席料理，大多都是会席料理。
一开始会席料理的基本规格是三菜一汤。但越到后来规格也就越发上扬从三菜两汤、五菜两汤，直到九菜三汤，种类也越来越丰富，而且色、香、味、器、形也十分讲究起来。所料理的菜肴是按菜单顺序一道一道上桌供客人享用。
普茶料理
普茶料理（ふちゃりょうり）とは江戸時代初期に中国から日本へもたらされた精進料理だ 。葛と植物油を多く使った濃厚な味、卓を囲み大皿に乗った料理を各人が取り分けるのが特徴である 。代表的な普茶料理に胡麻豆腐がある 。
普茶料理是江户初期，从中国传到日本的精进料理。大量使用蔓草，植物油，味道浓厚。吃普茶料理的时候大家围坐在桌子旁边，分食装在大盘子，碗中的菜。芝麻豆腐这道菜就是普茶料理里面的代表菜式。
御節料理
御節料理（おせちりょうり）とは、正月に食べるお祝いの料理です。「おせち」とは本来、暦上の節句のことを指します。おせち料理は”めでたさを重ねる”という意味で縁起をかつぎ、重箱に詰めて出されます。
基本は四段重ねで、上から順に、一の重、二の重、三の重、与の重、と呼びます。四段目のお重を「四の重」と言わないのは「四」が「死」を連想させ縁起が悪いとされているからです。詰め方や料理の組み合わせは地域や家庭、しきたりなどによって様々ですが、最も代表的な詰め方を紹介します。
一の重…黒豆、数の子、ごまめなど
二の重…伊達巻やきんとんのような甘いもの中心
三の重…魚や海老の焼き物など海の幸
与の重…野菜類の煮物など
御节料理是日本正月中吃的，用来庆祝的料理。“御节”本来是指日历上节句的意思。御节料理因为有带着“多重庆贺”之意，御节料理也是由多个盒子叠加而成。御节料理一般是有四层盒子叠加的。按照从上往下的顺序，最下面这层不叫“四の重（しのじゅう）”，因为四（し）和日语的死（し）发音一样，容易让人联想。兆头不好。装盒方式根据地域和家庭还有惯例，各有不同。这里介绍最有代表性的装盒方式。
一层（最上层）——黑豆，青鱼子，沙丁鱼干等
第二层（从上往下第二层）——伊达卷，金团等甜食为主
第三层（从上往下第三层）——鱼，烤的虾等海鲜类
第四层（最下面一层）——蔬菜等炖煮
御节料理里面装的菜也是各有意义。
比如黑豆象征着一整年能辛勤工作，健康生活的愿景。
青鱼子一般都是数量众多，象征着子孙繁多的愿景。
虾因为腰弯着还是很健康，所以象征长寿。而且据说虾的红色有驱魔的功效。
金团字面意思就非常喜庆，象征着财富。
精進料理
精進料理（しょうじんりょうり）とは、野菜や穀類、海藻類など植物性の素材を元に作られる料理です。
「精進」とは美食を避けて精神修養に励むという意味で、精進料理は元々は仏道の修行中に食べられる料理。殺生を戒める仏教の教えにもつながっているといわれています。
その調理法は平安・鎌倉時代に中国からもたらされたもので、その後各派により独自の料理が工夫され、後に民間でも葬儀や法事などの仏事やお盆などに食べられるようになりました。
精進料理には次のような特徴があります。
・食材を無駄にせず余すところなく使う
・調味料を多用しない
・素材の持ち味を活かした繊細な調理法
・植物性の素材に不足しがちなタンパク質を摂るために大豆を多用
作るとなるとハードルが高いようにも感じられる精進料理ですが、このように挙げてみると家庭の食卓でも採り入れてみたいような気がしませんか？動物性の食材を避け、素材の味を大切に調理していただくことで、普段忘れがちな「命をいただく」ということを振り返る機会にもなりそうです。
精进料理是日本素斋的代表，来源于佛教。日本大名鼎鼎的怀石料理就套入了四种料理，即宫廷菜系的有职料理、武士家族流传的本膳料理、茶道菜和精进料理，集尊贵、华丽、清淡和克制于一体，主要在乎观赏性。当然，精进料理毕竟不是怀石料理，怀石料理也绝不能代替精进料理，他们虽有包含关系，却是完全不同的类别。
日本精进料理类似我国的素斋，以小麦面筋、面粉、大米、大豆制品、魔芋豆腐、琼脂、蘑菇等食物为主，调味料则不同于我国的油盐酱醋茶，而是大量使用各种酱油及紫菜、海带制品。牛奶、鸡蛋作为动物源食品是不会出现在斋饭里的。甜点、甜食和酒精饮料会使人上瘾，也被精进料理排除在外，不过茶例外。
日本精进料理已经经历了几个世纪的演变，但不论如何变化，都以米饭和昆布味噌汤为基础，豆制品为主角，腌制蔬菜为辅料。秋葵、牛蒡、山药、芜菁、黄瓜、咸菜、纳豆、松茸、茄子等也常被用于精进料理。
每到过年过节，不少日本人会去寺庙的旅馆短住几天，吃几天斋饭，放空一下自己。有的寺庙精进料理做得太有名而在市场大卖，例如永平寺的精进料理，一日三餐绝不重样，煮高野豆腐、白萝卜干、红纳豆、绿菠菜、黑海带、黄豆芽和土豆丝，样样清淡而典雅，看着就有食欲。
文中所使用参考资料：维基百科；人民网日文版；
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