正大量上市！钾是香蕉的8倍，每周吃3回，手脚有力气——羊肚菌

春风和煦，万物生发，地里的荠菜、韭菜、春笋、草莓茁壮成长，树上的柳树芽、香椿冒出了嫩芽，水里的海虹、银鱼已鲜活肥美，这些春季鲜食仿佛都在争先恐后地要为大家带来“春的味道”。对于菌菇而言，当然也不能落后，羊肚菌成为蘑菇界的“春季第一鲜”，尝鲜正当时。

俗话说：春困、秋乏、夏打盹。每到春季，很多人就变成了“特困生”，一天到晚没精神没力气，其实，这是在提醒您“缺钾了”！常言道：“解春乏，多吃钾”，这时候需要通过饮食补充“钾”元素，比如羊肚菌。

羊肚菌含有丰富的营养，单单就钾含量来说，足以令很多食物望尘莫及。每百克干品钾含量1726毫克，是含钾大户香蕉的8倍还要多。坊间民谚曰：“年年吃羊肚菌，八十照样满山走”。食用羊肚菌不仅能强筋骨，还能提高免疫力，春季若能坚持每周吃3回，手脚有劲身体好。

羊肚菌，很多人只是听说过，但没见过。它的菌盖面凹凸不平、犹如羊肚，再加上其酷似爆肚的口感，因此得名“羊肚菌”。明媚的春光唤醒了沉睡的羊肚菌。与松茸、牛肝菌等生长在夏秋季节的蘑菇不同，羊肚菌从初春就可以尝鲜了，眼下已经到了大量上市的时候。

羊肚菌一直以来都被视为是很滋补的食物，但遗憾的是羊肚菌的赏味期很短、保鲜也很困难，因此当季的“干货”羊肚菌可以让我们长时间地品尝到羊肚菌的鲜美。

羊肚菌很好烹饪，虽然鲜美却不夺味，味道总是恰到好处，不会“咄咄逼人”。作为大自然的馈赠，有“陆地鱼”美誉的羊肚菌新鲜脆嫩，菌香浓郁，无论是素炒羊肚菌、或是用羊肚菌煲汤，用羊肚菌煮面，每种做法都能“鲜掉眉”，没吃过的朋友可要尝尝。接下来，我就教您一个羊肚菌非常简单的吃法：羊肚菌蒸蛋。

羊肚菌蒸蛋，好吃又鲜美，老少皆宜。别看做法简单，但其中有些注意事项您一定要知道。如何做可以尽可能保留羊肚菌的营养呢？如何清洗羊肚菌褶皱中的泥沙？浸泡羊肚菌时要注意什么？我都会在制作步骤中详细说明，一起来看看我是怎么做的吧！

【羊肚菌蒸蛋】

羊肚菌在泡发前用凉水冲洗一下，这样可以去除掉羊肚菌面的尘土和杂质。注意要用凉水冲洗，不要用热水。

羊肚菌洗干净以后，用温水泡发。浸泡羊肚菌有讲究，水温太低激发不出它的香气，水温过高又破坏营养。那么水温要控制在多少呢？浸泡羊肚菌要用45摄氏度的温水。浸泡它的水不要倒掉，过滤以后可以用来炒菜煮汤都非常鲜美。

羊肚菌泡发到柔软时说明泡好了，把它放入清水中，旋转着清洗，可以多换几次水，这样羊肚菌褶皱中的杂质就很容易被清洗干净。提醒您，洗羊肚菌时不要碾压，那样就把营养破坏掉了。羊肚菌洗好后放在一边控水备用。

羊肚菌蒸蛋当然少不了鸡蛋，咱们取两个鸡蛋，磕入碗中，加入少许食盐和适量的温水，充分把鸡蛋搅打均匀，不要有结块的情况。水要用温水，水量是鸡蛋液的1.5倍。

鸡蛋搅打好以后，用筛子过滤一下，这样鸡蛋蒸好以后没有蜂窝，口感更加细腻。

锅中做水，水开后再上锅，用中小火蒸制8分钟。在碗上盖一个盘子，这样能使蛋液受热更加均匀，还可以防止水滴落在鸡蛋羹上。注意，这次蒸制的是鸡蛋，并没有放羊肚菌。

八分钟后，打开锅盖，把羊肚菌摆放在上面，继续中小火蒸制4分钟。时间到了以后再焖3分钟。羊肚菌蒸蛋做好以后可以浇上少许油醋汁，味道太鲜美了。

如何挑选羊肚菌？

羊肚菌的外观应比较完整，闻起来没有酸味，而是带有一股自然的菌香。

羊肚菌的菌盖没有完全打开，或是打开后没有断裂的才是好的羊肚菌。

特别沉的羊肚菌，很有可能是被动了手脚。

春到人间万物鲜，鲜品春天正当时。春季正是羊肚菌肥厚鲜嫩的季节，眼下羊肚菌也迎来了大量上市的季节。此时不食又待何时？

羊肚菌的钾含量是香蕉的8倍，它不仅口味鲜美，营养也非常丰富，再次建议大家春季每周都要吃几回，手脚有劲身体好，为一整年的好体格打好基础，您也试试看吧。

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