酵母里竟然也有添加剂，它的用处是什么？

乳化剂

酵母的配料表

酵母

山梨醇酐单硬脂酸酯（乳化剂一种）

植物油

维生素C

在乳化剂的分类里，属于司盘类乳化剂。

功能：

⒈保证酵母细胞在干燥过程中，水分不过度蒸发

⒉使项目细胞腹水以后活化更快，更加快速发酵面团

另外，在面点的制作上也会经常用到这种添加剂。

醒面和发面两种制作方法都需要静置半个小时到一个小时，在静止当中，如果有乳化剂，就可以防止发黄发黑。

其原理是使蛋白质网络连接更加紧密，增加面团强度防止水分蒸发。增加面团体积，从而改善产品的口感。

老面馒头那个是不放酵母的，发酵用的是碱，会有一种独特的口感