操作简便，成本降低！胶原蛋白皮冻粉轻松打造完美灌汤包

包子、饺子是历史悠久的中国传统美食，充满着传统美食的魅力。这些拥有悠久文化底蕴的民族产品，不仅是我们口中的美味，更是一种情感的传承和生活的乐趣。

然而，家庭烹饪方式与工业化生产之间存在着显著差异，其中部分工序直接影响工业化生产的效率和成本。很多厂商为了增加馅料的汁液感，会添加一定比例的猪皮冻，但是从生产效率、食品安全等角度考虑，又有一定的弊端。

闻达研发的一款产品——胶原蛋白皮冻粉，能够轻松解决包子工业化生产中的各种问题。胶原蛋白皮冻粉是以猪肉原料获取的蛋白质粉为主要成分的一款产品，蛋白质含量高，具有猪肉特征风味，质量稳定，味道自然，拥有较高的复水比例，凝胶性强并且加热融化释放汁水。

一、工艺简述

二、流程介绍

（1）粉体分散

斩拌机、盐水配制器、高速搅拌器、料理机等设备均可；加入30℃温水，低速斩拌，最终无结块结球现象。

（2）液体熬煮熟化

夹层锅、电磁加热设备（配有厚壁容器）等均可；液体倒入，加入生姜熬煮，大火至完全沸腾。后继续中火煮2-3min，保持微沸即可，并不断搅拌；

（3）皮冻成型和储存

液体滤掉生姜，入盒或托盘（5-10kg/份），室温冷却30min，转入冷藏间冷却，至30℃左右适当搅拌，达到液面均匀不分层；0-4℃冷藏6～8h使用。为保证卫生要求，一般不超过48h用完为宜。

注意事项:

根据包子馅料稀稠状态和含水量，添加不同比例皮冻，皮冻的复水比例也不同，客户可以有更多选择和尝试，获得不同汁液感的饮食体验;

三、产品优势

1. 产品功能：富含胶原蛋白，复水比例高，有明显的猪肉特征风味，添加到包点馅料中，提升风味，强化营养，增加汤汁。

2. 使用方法：按重量比1:22复水，加姜片调味后熬煮，冷却4h以上即可使用。

3. 制作工艺：操作简便，质量稳定，制作周期短，设备无特殊要求，凝胶强度适宜机器包馅以及手工包馅的多种需求。

4. 成本对比：与传统熬制方法比较，操作标准化，质量稳定，性价比高，减少人工成本和设备周转时间。皮冻保水能力强，降低整体成本；

5. 便于储存：小包装供应，易存放。没有原料猪皮的储运存放问题。