分享我家的午餐：白切牛腩、千张炒肉、拍黄瓜

今日菜谱（2023.6.21）

白切牛腩

1.整块牛腩冷水下锅大火焯水，煮开撇浮沫

2.转移到砂锅中（砂锅里的水要提前烧开）放生姜、白胡椒粒盖盖小火90分钟

3.期间做蘸水

：一整块生姜、沙姜、香葱切丝拍碎混合，一起剁泥；加蒜末热油分三次泼香；放小米辣、香菜碎、生抽、炖牛腩2勺汤拌匀

4.牛腩取出切块

附：炖牛腩的汤可加萝卜片煮10分钟，加盐、胡椒粉；葱花

千张肉丝

1.千张切宽条；辣椒切丝；肥瘦猪肉切丝

2.起锅烧油，油热爆香姜片，下肉丝中火煸炒出香；

3.加两瓣拍碎的大蒜，炒香；炝生抽、黄酒

4.豆皮、辣椒丝下锅炒匀；加少许清水软化豆皮、加白糖、盐、老抽

5.出锅前撒葱花翻拌两下出锅