头部餐企做副牌为何也会“栽跟头”

近年来，在餐饮市场越来越细分，消费者喜好不断变化之下，餐饮企业开副牌已经屡见不鲜。不少餐饮企业希望通过布局子品牌，扩大和丰富现有品牌客群，从而寻找到新的市场增长点。

有业内人士表示，餐饮企业开副牌能够分担品牌风险，从而降低单一品牌对公司业绩发展的整体影响。此外，多品牌、多业态组合也能够在最大程度上挖掘消费者喜好，营造更加丰富的就餐环境，从而提升整体市场竞争能力。

餐饮企业副牌如何做？有哪些挑战？且听联商网顾问厉玲怎么说。

以下为完整文字实录：

餐饮企业做副牌，说实在话还是蛮难的。一个企业发展到一定程度，一定有瓶颈。靠现有的企业运营能力，很难让销售和利润再上一个新台阶。

遇到瓶颈期，不少餐饮企业往往会想到做副牌。为什么会想到做副牌？因为感觉有资源，有采购资源、服务资源、管理资源。大家都感觉做一个副牌会开辟到第二条道路，这个想法是非常自然的。但事实证明，做副牌的成功比例比较低。

比如星巴克，采购能力、制作能力、推广能力、管理能力、服务能力等都是行业当中的第一名，2012年星巴克以6.2亿美元收购了一个茶饮品牌——茶瓦纳(Teavana)，作为星巴克旗下新品牌独立运营。茶和咖啡其实挺相近的，营运上都是差不多的套路。但是，哪怕在美国，Teavana也非常不成功。

星巴克这家企业这么成功，做一个副牌，怎么就做不好了呢，为什么？

因为一个成功的品牌，有天时地利人和，一个因素都少不了。这么成熟、这么伟大的一家零售企业，孵化一个副牌都这么困难，我们孵化的副牌会怎样呢？

再说肯德基，据最新数据，门店数量已超9500家，目前仍在追踪其他800多个没开的城镇。而百胜餐饮集团创立的中餐品牌东方既白，基本上销声匿迹了。

很多餐饮企业一开始还将主牌向副牌做很多倾斜，照样不成功。像百胜推出的美式墨西哥品牌Tacobell，会面临选品的问题。比如玉米饼不是特别适合中国消费者的口味。

这么成熟的零售企业，做副牌都还那么困难。我们的餐饮企业，要说已经非常成熟、完善了，其实达到良好的企业都还没有。不管海底捞、呷哺呷哺，还是其他的一些品牌，应该说都还处于成长期。无论是管理还是服务，主品牌的成长空间都是很大的，你要做副牌确实很难。

但是，在这种情况下，副牌不是不可以做，需要小心谨慎，需要创始人密切关注。如果不是很谨慎，只是随意地去做，以为只要出个idea，弄几个广告词去吸引消费者，那是显然不够的。

需要我们把原来的品牌打理好的情况下，投入90%的精力去打理新品牌。而且一定要知道，主品牌的优势和劣势在哪里，投入下一个品牌要发扬优势，控制劣势，才有一点点成功的可能性。

因为我们的企业发展太快，99.9%的企业不知道自己为什么成功，也不敢面对自己的缺陷、短处。那么你做副牌怎么可能发展起来呢？

今天，很多企业确实碰到了发展的瓶颈，我的建议是不要轻易做副牌，如果做得话，你要投入当年创业的全部精力，加上你创业这十几二十年来的智慧，叠加去做你的新品牌，才有一点点的机会。

因为现在整个经济不是在高速发展的时候，副牌做不好是当然的，做得好是偶然的。怎么让偶然变必然呢？那就是智慧、能力、投入，你要确定你有吗，少一点都不行。

箸福•2024第七届北京餐饮采购展览会

北京预制菜展 北京火锅烧烤展 北京预制菜加工及包装设备展

时间： 2024年6月4-6日

地点： 中国国际展览中心（顺义馆）

           李可 1766 3737 637

主办单位：

北京市中华厨艺研究会

北京市调味品协会

北京市豆制品协会

华餐会-世界餐饮企业家俱乐部

中国烹饪大师名厨俱乐部

冻品到家

北京箸福展览有限公司

承办单位：

山东思创国际会展有限公司

特邀支持单位：

北京超市供应企业协会

北京冷冻冷藏食品经销商协会

同期活动

1.中国预制菜产业大会         

2.华餐会-中国餐饮产业发展大会

3.2024第六届行政总厨邀请赛

4.2024第四届中华厨艺新京菜创新大赛

5.2024中国烤鸭技能烹饪大赛

6.第三届“华星奖”颁奖典礼

7.中国优质预制菜企业颁奖典礼

8. 中国冷冻冷藏食品产业发展大会

9.冷冻食品产业经销商大会

10.中国(北京)预制菜产业赋能大会

11.中国(北京)预制菜新零售论坛暨预制菜电商直播大赛

12.冷链物流圆桌论坛

13.冷食经销商圆桌论坛

展会背景

市场风头正劲：

预制菜产业：

数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，作为餐饮行业目前热度最高的赛道，“预制菜”被写入中央一号文件，明确培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次被写入中央一号文件，是产业走向更加规范化、标准化健康发展的重要信号，为国内预制菜产业发展提供坚实基础，行业有望迎来全新发展机遇。

预制菜产业链涉及面广，可挖掘空间大。鉴于我国饮食文化历史悠久、底蕴深厚，全国各地菜系种类极为丰富，预制菜行业作为食品工业化趋势下的一种新饮食方式，在下游日益多样化的需求拉动下，其产业链各环节将大有可为。

坚持7年“会展＋”的服务理念：

北京箸福展览有限公司，坚持沉淀7年服务餐饮行业、创造北京5万平行业大展、成立“华餐会世界餐饮家俱乐部”每年服务餐饮行业400万人次，形成了“展”+“会”+“赛”+“奖”+“直播”的新型会展模式。

箸福·2024第七届北京餐饮采购展览会(以下简称“北京餐饮采购展”)--北方地区餐饮行业旗舰展，北方地区餐饮全产业链，全品类行业大展，箸福•2024第七届北京餐饮采购展览会”以“采购诚信好产品为主题，为企业搭建交友、学习、交流、宣传、销售为目的的平台”。专注经销、订货、电商、创新、论坛及烹饪大赛，依托主办单位专业客户资源，立足北京，覆盖全国餐饮行业贸易的盛会。

“重拾烟火气，见面谈生意”，作为全面开放后的首场餐饮行业全产业链、全品类展会，2023年4月24-26日，第五届北京餐饮采购展在北京首钢会展中心成功举办，本届展会展出规模达50000㎡，携手1200多家参展商参展，参展产品涵盖：预制菜、食材、冷冻食品、火锅、烧烤、调味品、水产、面点、饮品、包装、餐饮设备等。

展期三天吸引了来自全国31个省（市、自治区）的120000余名观众参观，创历史新高。缔造了北方地区餐饮行业旗舰展会的新姿，也为北方地区的餐饮行业振兴发展提供了“新引擎”！

助推餐饮业新时期新发展！2024第七届北京餐饮采购展，展出面积将扩大至80000㎡，启用中国国际展览中心（顺义馆），设置预制菜、火锅、烧烤、包装、机械五大主题展区，预计参观人数突破160000。同期还将举办十余场赛事活动，相约北京，不见不散！

展品范围

预制菜展区:各类预制菜肴、方便菜肴、方便食品、料理包等

火锅展区:火锅食材、火锅底料、火锅设备、火锅用品等

烧烤展区:烧烤食材、烧烤料、签子、酱料刷、各类烧烤机械等

冷冻食品、肉类食材、速冻面点展区：冷冻肉禽、水产制品、果蔬制品、调理食材等、牛肉、羊肉、猪肉、家禽、肉类制品、加工肉制品、肉制品调理食材、:米面制品，速冻水饺、汤圆、春卷、麻球、饼类、面食糕点等

餐饮生产包装设备展区:食材加工生产设备、中央厨房全套及配套产品技术、智慧厨房设备、包装机械、真空机、灌装设备、清洁设备、灭菌设备、封口设备、喷码设备、保鲜速冻制冷设备以及各类包装容器、纸箱、餐盒、纸杯、保鲜膜、保鲜袋、成型一填充一封口机械、新型包装材料、包材、耗材、标签、包装设计等;调理食品及即食产品的生产加工设备、包装设备等