Hundred Days 酿造物语 详细攻略(下)
本篇主要从葡萄酒的收获讲到葡萄酒的酿造，葡萄藤的种植与养护参见上篇
上篇地址：Hundred Days 酿造物语 详细教程(上)
在介绍具体的步骤之前，先介绍一下葡萄酒典型值的四个指标：
酒体（从轻到浓，可以理解为风味物质的浓度）
甜度（对应葡萄的糖分）
单宁（从葡萄皮和葡萄籽内提取出的天然多酚，口感涩涩的）
酸度
甜度和酸度在葡萄采摘之后确定的，甜度只在发酵过程中会受到影响，酸度只会在乳酸发酵和瓶内陈化过程中受到影响，这两项在采摘之后只会降低不会提高。
酿造的过程主要是对酒体和单宁的提升和控制。
这里的各项指标只以1-10格显示一个近似值，实际打分时是根据具体数值来的，有较大宽容度，所以说即便有些数值没有达到满分的那格，也是可能拿到典型值满分的。
对于每种葡萄酒有自己特定的典型值，这里就不一一列举了，本篇将以最基本的葡萄品种巴贝拉来具体介绍。巴贝拉典型值：酒体6，甜度2，单宁2，酸度10。
白葡萄酒的酿造略有不同，但也只是把发酵和压榨颠倒了顺序。
另外图中有错的是，批量出售是在压榨完成后才能够出售，而不是在破皮压榨后。
采摘
我一开始玩的时候，就是哪里亮了点哪里，能摘了就赶紧摘，其实不然，需要把葡萄留在藤上，她会越来越成熟，点击葡萄地就可以看到葡萄的糖分和酸度，以及下回合会有什么变化。
举个例子，霞多丽的最佳甜度是3点，成熟的时候糖分是5点，如果一成熟就摘下来，经过发酵（至少降低三点甜度），甜度就不够了，所以需要多放置几回合。
另外，晚一些采摘还对酒体有影响，越晚摘，压榨过程中酒体的提升越多。有些特殊订单要求酒体要高，还不能陈化（瓶内陈化也不行），就需要这样的方法。
再接上一篇说到的收获日期的问题，因为采摘的截止日期是秋天最后一天，进入冬天就没法采摘了，所以收获日期越靠前，葡萄在葡萄藤上能放置的时间就越久。
对于巴贝拉来说，酸度要10点，那么就必须在刚成熟的时候就摘。
PS：有些要5点甜度的特殊订单就TM离谱，都到秋天最后一天了，甜度还不够。
破皮压榨
持续两个回合，这步是整个过程中最简单的，没有任何可选项。
发酵
发酵是葡萄酒酿造中必不可少的一步，通过添加酵母，来将糖分转化为酒精（游戏内酒精不影响葡萄酒的评分），通过调节发酵的时间来控制转化糖分的多少，至少为3格甜度，酒精度数最低为10%。
每一种酵母有自己的酒精耐受性，即为在酒精坏境中存活的能力，酒精耐受性低的酵母，在发酵出一定的酒精后，就被自己创造出的环境给杀死了（如上图发酵周期所示），那么糖分到酒精的转化也就停止了。酒精耐受性越高，能转化的糖分也越多。
此外发酵过程中使用自然酵母有概率能够引入风味，作为葡萄酒的附加分，发酵时间越长越容易引入风味。
发酵对于红葡萄酒来说是很关键的步骤，除了通过调节发酵时间来控制甜度以外，发酵的同时还有淋皮/压帽的选项，
淋皮/压帽
先介绍一下现实生活中的淋皮/压帽
在破皮压榨后，葡萄汁和葡萄籽、葡萄皮混合放在一起，这是为了从葡萄皮和葡萄籽中提取出色素（所以是红葡萄酒），单宁和风味物质。但是在发酵过程中，酵母在无氧环境下将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，
二氧化碳上浮将厚厚的葡萄籽和葡萄皮顶起，浮到容器的表面，形成了“酒帽”，为了让葡萄汁和酒帽充分地接触，于是有了淋皮和压帽两种方法。淋皮(Pump-over)是从容器底部抽取葡萄汁然后倒在酒帽上，而压帽(Punch-down)就是把酒帽给压下去，可以结合游戏中的图理解。在游戏中可以简单理解为，压帽是增强版的淋皮。
淋皮/压帽共有4中强度可以选择，从左往右萃取出的单宁越来越多，同时后续的压榨也能提升更多的酒体和单宁。
有传言说：红葡萄酒如果不淋皮/压帽有可能会引入减少的缺陷（减少是葡萄酒没有充分氧化，风味减少，听起来还是挺科学的）。
就巴贝拉而言，单宁的典型值为2，理论上不用淋皮/压帽，但是游戏初期，提升酒体的能力有限，进行每日一次的淋皮也能在后续压榨中多提升一些酒体。
压榨
压榨是将葡萄酒与葡萄皮、葡萄籽分离的工序，经过了这一步，才有了酒体这一数值。
榨汁强度，从0%-100%可以选择，压榨强度越大，对于单宁和酒体的提升越高，同时这与之前发酵时的淋皮/压帽选项也有关系。
淋皮越狠，压榨过程中酒体和单宁提升越多。
同时压榨强度还决定了葡萄酒的量。
对于不同的压榨机，只提升葡萄酒的量，对酒体和单宁不造成影响。
对于我们的巴贝拉来说，这个阶段要控制好单宁别太高，同时尽量提升酒体。如果是我就直接拉满，酒体和单宁一涨一跌算它抵消，那么就要量大（别瞧不起这8%啊！），后期陈化能力上来了可以适当控制单宁。
白葡萄酒
对于白葡萄酒来说，压榨和发酵就简单得多了
白葡萄酒先进行压榨，在进行发酵，所以发酵过程中是没有葡萄籽和葡萄皮的，也就没有酒帽，没有淋皮/压帽这种操作了，因此白葡萄酒普遍单宁都很低，而且难以提升。
PS：因为没有葡萄皮，所以白葡萄酒没有什么色素，看上去就是透明的了。现实生活中还有玫瑰葡萄酒，那就是使用白葡萄酒的酿造方法处理红葡萄。
乳酸发酵
乳酸发酵是需要解锁的科技，但不需要任何额外的设备。作为酿造过程中的一个可选项（陈化后就不可乳酸发酵了），能够降低酸度，使用乳杆菌属可能会引入风味（奶油，奶酪等）也可能引入缺陷（个人经验而言的话，风味的概率更大，富贵险中求！）。在后期可配合瓶内陈化对酸度做微调。
对于巴贝拉来说，可以直接忽略这一步，除非有刁钻的特殊订单指定要乳酸发酵。
陈化
陈化也是需要解锁的科技，也是酿造过程中的一个可选项。陈化有三种桶可以购买，依次为：传统桶，大桶，小桶，从前往后提升酒体的能力越来越强，每种桶都为15000€。
（根据我自己的经验判断，陈化最好不要放满3天，不然容易出现减少缺陷）
搅桶
搅桶是比较后期的科技，很直接了当，能够让葡萄酒在陈化过程中额外提升1点酒体。
对于巴贝拉，酒体8就是初期的一个难点，有时候很无奈，传统桶拉满也到不了8，所以需要对发酵和压榨动手脚。
装瓶
到这一步的时候，基本上我们的酒就已经完成了，除了瓶内陈化，已经没有办法再改变酒的参数了。
我在网上收集资料时，有看到说装瓶会对葡萄酒评分有影响的说法，越好的瓶子得分越高。我被骗了好久，直到我自己试过之后才知道并没有区别，前期还为了装瓶贷款......大家不要上当了。
但是呢，装瓶时如果引入了缺陷，那确实是会对葡萄酒的评分造成影响的。
最重要的就是购买一台15000€的冲洗吹气模块，买不了吃亏买不了上当，不用任何科技，开局就可以买！没有这台机械的话，装瓶时有可能引入硫醇、氧化、减少的缺陷。
另外还有些传言，我暂时还没证实：
不要使用酒塞，可能会引入软木塞缺陷，但是瓶内陈化能引入风味（不懂，但是挺有道理的）
不要使用透明的瓶子，使用深色或绿色，不然可能会引入氧化的缺陷（起码听起来很科学）
有个小寄巧，装瓶可以分别装，3000瓶/回合，只要先装完一批就可以开品鉴会了，剩下的酒默认与之前装瓶的酒一模一样。不过不及时装瓶可能会引入氧化缺陷，如果不是非常缺钱，不推荐。
瓶内陈化
瓶内陈化作为后期的科技，即便不懂葡萄酒酿造过程的，也都有听说过“82年的拉菲”。
瓶内陈化是在品鉴会之后，才能进行的，至少10-40个周期（半年到两年），并在瓶内陈化结束后增加瓶内陈化风味（感觉对分数没有影响）及其他瓶内陈化特有的风味（皮革，巧克力等）。
瓶内陈化的时间越长，对于酒体的提升也越多，同时也会消耗越多的单宁和酸度
对于巴贝拉来说，可以用短期瓶内陈化来提升少许酒体，如果周期长到开始消耗酸度那就肯定不行了。（巴贝拉：敢动我酸度？）
品鉴
品鉴会消耗一回合，给出酒的评分，没什么好说的啦。
写着写着发现还有很多想对玩家们分享的，所以可能会再更一期，讲讲没有说到的科技和游戏的机制。
PS：翻看自己上一篇文章的时候发现b站已经有小伙伴做了这个游戏的专栏，感觉增加风味方面可以参考一下这篇：风味手册及增加风味喂饭教程。
虽然现实生活中品不来葡萄酒，但是毕竟是有悠久历史的工艺，还是很有兴趣，在了解游戏机制的同时也对现实生活中葡萄酒的酿造有所了解，希望也能勾起大家对葡萄酒的兴趣呢！
最后祝大家早日酿出自己的满分酒喔！
