今日水素轻生活：食物发芽还能吃吗？

中国尤其是北方的居民历来都有囤食物的习惯，尤其是物质生活尚不丰富的年代，到了冬季总会储备大量的越冬食材。大家都知道有些食物存放一定时间便会自己发芽，比如花生、土豆、大蒜等。食物存放一段时间后发了芽还能不能吃?今日水素带您一起了解。

首先今日水素在这里要提示大家，我们现在讲到的不包括人工发芽，有些芽类是我们人工特别培育出来的，比如黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等，这些生活中常见的芽菜已经证实对人体无害。还有一种需要注意的就是花生芽，人工培育的花生芽含有白藜芦醇等营养成分是可以食用的，但是自家花生存放中偶然发芽，可能是由于外皮破损引起，且容易发生霉变，因此不建议食用。想食用这类芽菜可到正规市场购买。

还有我们经常能看到的大蒜发芽、生姜发芽、大葱发芽，这些发芽后正常情况下是可以食用的，并不会影响健康。但是如果发芽的同时出现霉变、长菌等现象，尽量不要食用。今日水素还要特别提示您一种蔬菜发芽后千万不要食用，那便是土豆。土豆中天然存在的有毒生物碱龙葵素，在发芽后含量会大大增加，如果食用会造成恶心、腹泻等症状，因此土豆发芽后不可食用。

基于健康饮食的原则，今日水素建议大家，为了自己及家人的健康， 应该食用市场上的新鲜食材，购买食材应按需适量，买回来的食材不要存放太长时间应尽快食用，避免发芽、霉变等问题。喜欢食用黄豆芽等芽菜的尽量到正规商超购买，这才是保证健康的正确途径。