自然疗法老师 提示

早春开始后，不少新鲜食物纷纷上市，其中就包括春季的当家名菜香椿，但是香椿又是广为流传的“发物”，甚至是“致癌物”。

这可难住了那些爱吃香椿的癌友们，为了帮助癌患者吃得健康又放心，今天将为大家详细介绍一下！

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中医的“发物”

“发物”这个名词是中国独有的，确诊癌后：

• 有的癌友认为，如果吃了发物，就容易导致身体不适甚至疾病复发。

• 但也有癌友认为，自己吃了发物也没什么大事呀。

其实，现代医学没有所谓的发物，传统中医也没有，发物属于民间流传的经验论[1]，没有绝对不能吃的发物，但有些癌患者在不同身体状态下，的确要适当“忌口”。

举个例子：对某些食物过敏的癌患者，比如牛奶、羊肉，那就要忌口；手术完的癌患者，胃肠都比较虚弱，那就要暂时忌口难消化的食物；吃靶向药腹泻的癌患者，那就要暂时忌口寒凉且有助于通便的食物。

食物参考

下面是根据癌友经验进行整理的，仅供大家参考，不是绝对不能吃，而是在身体不适的时候尽量忌口少吃。

癌患者具体饮食指导还是要在专业医生的指导下+结合自己具体身体情况进行。

辛温助热食物：葱、生姜、胡椒、韭菜、羊肉、咖喱，白酒等。

不适合的患者：发烧、口腔溃疡、便秘、咳嗽有黄痰。

助湿的食物：车厘子，桃子，榴莲，龙眼，枣，糯米等。

不适合的患者：脾胃虚弱、咳嗽有黄痰、大便黏马桶。

助风的食物：虾、公鸡，鹅、竹笋，香椿芽、鸡蛋，蘑菇，海鲜等。

不适合的患者：过敏体质、皮肤病。

  02  

为什么说香椿致癌？

在过往的文章中我们曾叮嘱癌患者，尽量不吃或少吃腌肉、腌咸菜等食物，是因为这些食物中含有较多的亚硝酸盐。

少量的亚硝酸盐对人体是没有危害的，但过量的亚硝酸盐具有一定毒性的。 

香椿中也含有这一2A类致癌物「亚硝酸盐」，虽然大部分香椿（尤其是新鲜香椿）中亚硝酸盐的含量的含量一般不高，不会有危害，但是有的香椿中亚硝酸盐有时会达到千毫克每公斤的量级，如果不小心吃得比较多，就可能发生中毒。

按照世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，一个60公斤重的成年人，至少要吃1.6千克左右的香椿才会导致亚硝酸盐中毒。

香椿竟然“致癌”！那喜欢香椿的癌患者还能愉快的吃吗？别着急，接下来就来教大家如何放心的吃到美味的香椿。

  03  

如何放心地吃香椿？

我们已经了解到香椿不是发物，不过敏、不腹泻、没结石的癌患者可以适当吃。但是它含有致癌物亚硝酸盐，如何才能吃得健康，吃得放心呢？这里有几个小技巧。

1.选择鲜嫩的香椿，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

2.购买后冷藏保存，最好只买一顿的量，购买时尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久，并且尽量冷藏存储，能够一定程度减少亚硝酸盐的转化。

3.食用前热水焯一下，用焯水15-45秒，香椿由红色变为绿色后捞出来，这样做可以去除香椿里面大量的亚硝酸盐，又能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质。

4.腌制久一点再吃，不建议吃腌制香椿，但如果实在喜欢吃，建议腌制20天后再吃，此时亚硝酸盐含量较少。

香椿中蛋白质和钙的含量较高，其中钙含量和牛奶差不多，因此吃香椿也能补钙。

想要补钙又不适合吃香椿的癌患者，可以参考下面的建议，但注意，补钙除了适当多吃富含钙质的食物，还需要适当日晒阳光，促进合成。

补钙：

①每天一杯奶制品：牛奶、酸奶、奶酪。

②每天一斤深绿色蔬菜：菠菜、韭菜、油麦菜、西蓝花、荠菜、草头。

③每天几口：豆制品（卤水豆腐、石膏豆腐）+海鲜（鱼肉、虾肉、贝类）+芝麻酱+坚果

参考来源

[1].王杏枝. 肿瘤病人能吃"发物"吗[J]. 中华养生保健, 2011, 000(006):71.

[2]《中国食物成分表（2018）》

[3].张爱玲. 临床营养学[M]. 人民卫生出版社, 2000.

[4].葛可佑. 中国居民膳食指南[M]. 人民出版社, 2011.

[5].中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会组织编写. 中国肿瘤营养治疗指南[M]. 人民卫生出版社, 2015.

[6].中国食物成分表 2002[J]. 北京大学医学出版社, 2002.