老北京新春家庭版【红烧鲤鱼】祝您年年有余！
《红烧鲤鱼》
😜主辅料：
鲜鲤鱼1条（1.5斤）
大蒜40克（12瓣）
葱白（1跟）
姜块（适量）
香菜1把
😝调味料：
花椒2克
大料2瓣
啤酒（约200克）
生抽20克
老抽5克
盐
黄酒
😋前期处理：（1.04~1.48）
01:04
大葱横切，姜切片、蒜切片、香菜切段
用刀刮去黏膜
鱼尾修边、背鳍剪掉
鱼背改一字刀（约7刀至鱼尾）
😎兑汁（先干的再稀的）（1.49~2.26）
01:49
红烧鱼汁：
盐3克
胡椒粉1克
味精2克
老抽5克
生抽20-30克
黄酒50克
啤酒200克
葱片、姜片、蒜片
搅拌均匀
🤗鲤鱼制作：（2.28~4.12）
02:28
热锅凉油
熘完锅留一两的油
下花椒炸至棕灰色捞出
手拎着鱼头，先下鱼尾
鱼尾定型之后沿锅边下入
油温高时可以撤火
（粘锅：先离火，晾凉一会，再铲就不沾）
煎至两面浅焦黄
火旺下汁（对着锅边烹）
汁不能没过鱼，基本跟鱼身平
开锅之后加盖
焖7-8分钟
将汁浇至鱼身
把葱、姜、蒜挑出来
盛出装盘，撒上葱花
