转机三次的野生鲤鱼！一半凉拌，一半吃肉喝汤，爽！丨杀生鱼

课代表来啦～～～

赫哲族接待客人的《杀生鱼》

【杀生鱼】鲤鱼1条（5斤左右）

【辅料】姜、红椒、黄椒、香菜、熟芝麻、土豆、油

【调味料】辣椒油、盐、鸡精、白糖

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【侉炖江鱼】鲤鱼1条(约5-6斤)

【辅料】猪油、葱、姜、淀粉2/3、面粉1/3、鸡蛋1个、热水、油

【调味料】盐3克、味精、胡椒粉各少许、黄酒少许、黄酒、白醋香油几滴

一、杀生鱼

1、处理鲤鱼

•把2条鲤鱼刮掉鱼鳞、鱼鳃和内脏

•从尾巴处对半切开（如上图）

•把鱼骨斜刀片下鱼骨

•片下鱼皮

•用厨房纸把鱼肉上的水分蘸干后切成条

•锅烧热加少许油

•放入鱼皮煎至定型 翻面定型 盛出

2、食材准备

•土豆切片后切细丝，下锅焯水捞出过凉

•切红椒、黄椒、洋葱的细丝和香菜一起放在盘中备用

•生姜切成末

•鱼皮放凉后切成条

•土豆丝控干水分和各种配菜放在盘中，鱼皮和鱼肉放在一个盘中，封上保鲜膜，放进冰箱冷冻约20分钟

二、侉炖江鱼 (江鲤)

①备菜

1.鲤鱼切掉鱼头，剔除中间的鱼骨剁成块

(鱼骨不用剔的很干净)

2.锅里加入猪油 烧到融化

3.下入鱼骨用炒勺拨动几下

4.加入姜片和热水烧10-15分钟左右

5.把鱼肉横刀分成四瓣，切小块放入碗中

6.加3克盐、味精、少许胡椒粉、黄酒、葱、姜抓拌均匀

7.打一个鸡蛋 抓拌均匀

8.加入适量淀粉和少量面粉抓至粘手备用

②制作

1.油温6成热，下入鱼肉炸至定型

2.颜色金黄 倒出控油

3.锅中少许底油，加葱、姜爆香

4.下入炸好的鱼肉

5.加黄酒、白醋，过滤

6.鱼汤煮开，撇掉浮沫

7.挑出葱、姜

8.加入用水澥开的胡椒粉、白醋煮7-8分钟

9.碗中姜丝和香菜打底，滴入几滴香油，连食材带汤冲入碗中

3、制作杀生鱼

①冲洗鱼肉

②用冰水冰镇

③捞出，控干水分

④摆盘

⑤淋上炸好的辣椒油翻拌均匀

⑥加盐、味精、少许白糖，拌开

⑦加入洋葱丝、土豆丝、香菜、熟芝麻、醋，翻拌均匀 摆盘

如何辨别野生鱼和养殖鱼？

野生鱼：嘴呈红色，嘴向下

养殖鱼：嘴朝上（喂食需要仰口吃）

野生鱼：鳞片更结实 呈金黄色

养殖鱼：一般发黄色 ，水域不好发黑色

野生鱼：口感紧实

养殖鱼：味道肥美 没有腥味

野生鱼：长5年（大一点的那条）

养殖鱼：长4个月