湖北美食在云南

相比在湖北过早（就是早餐），云南的早点种类会相对少一些，从打主线的米线说起，无非过桥米线、铜锅米线、小锅米线、三鲜米线、和这种加冒（湖北叫臊子）米线面条，其他一些如包子烧麦饺子抄手等也是全国都有，而在家乡吃惯了搭配早点的我在云南怎么吃都觉得有些欠缺，实在是因为不好搭配，豆浆油条什么的就别说了，说说主角米线，因为是米制品，如果汤头过素 肯定不会好吃，过荤又太油腻，容易发胖（本人真实案例，在昆明仨月长了35斤），一直都想把家里的美食弄过来，起先我想弄热干面，通过仔细调查我发现热干面很难有市场，一是他们吃早点很慢，而热干面讲究的就是快拌，虽然与燃面类似毕竟复杂程度要高很多，二是口味略微偏甜口，因为甜酱油和芝麻酱的原因，这在麻辣酸辣招摇过市的西南很难有市场。于是我把一些复符合当地口味的小吃全部筛选一遍，我发现居然只有几种能够生根发芽，通城豆皮和生煎包，牛杂面、猪油锅块和鳝鱼粉，其他什么牛肉面牛骨头面财鱼面什么的基本上没有人感兴趣，因为时间有限，我只做了单一的一项

就是【猪油锅块】，肉香扑鼻外酥里软，如意锁的外形加上馅料外放的霸气组合，让我在一天之内狂卖了300多个，后来有一些老乡也想来做这个东西，我今天就来给大家一个配料表，保证傻子都能做出美味来。

面粉300克  酵母3-5克 猪油50克 植物油30-50克 腰条五花肉100克 盐18克 味精鸡精共8克 蚝油10克 老抽5克 豆瓣酱一茶匙 蒜苗细蒜2-3根粗蒜1根 黄姜5克 花椒粉3克 黑胡椒粉3克 榨菜末20克 小苏打粉3克

首先把酵母和小苏打粉用30°温水化开后沉淀5-8分钟，然后倒入准备好的面粉之中，水的总量在180克左右，让面团稍微有一些偏稀，比包子面还稀一点最好，然后和面至面团光滑无气孔，盖上保鲜膜发酵，恒温35°在半小时左右，气温低的话可以用微波发酵也可以，等到面团发成原先的一倍大即可，在发酵过程中就是我们的馅料时间

将五花取出去皮，切成0.5cm的片，然后再切成0.5cm的丝，最后剁为0.35cm的末，依次加入盐、鸡精味精、老抽、蒜苗切为1cm小段加入，豆瓣酱联合生姜一块剁上一顿（这是秘方的关键）加入蚝油、黑胡椒粉花椒粉最后加入漂洗多次的榨菜末，最最后加入猪油，顺时针搅拌5分钟即可，最起码5分钟，菜鸟克适当延长时间。

那么接下来将是我们的美工时间，将发酵好的面条搓为长条形，再分为6节，大概1节为40克，然后把切为节的面用擀面杖按摩为4.5-5cm宽，18-20cm长的一种形态，厚度在0.35cm为佳，然后去用筷子挑出肉馅，均匀的放在面皮中部，上下左右除边框2cm处都要放肉，不用太多，铺匀后对折，是长条对折而不是短条对折，切记，对折后用回形针的方式把面坯回折（不懂的可以参考图样），最后烤箱预热，180°20分钟即可出炉，这些东西在家里要花8000-10000左右才有人愿意教给你，我不信邪，自己研发了三袋面粉就成功了（之前完全是小白啊！），所以我希望那些想去做这种美食的朋友来参考参考，不要为了那点破技术话费那么多钱去学一两天，最后，我呼吁老乡们都来亮出绝活，让我们的餐桌不在寂寞！