【简简厨房】两款榴莲酥，详解中式开酥。

榴莲酥

1.水油皮：低粉125g加入20g糖，20g猪油，25g全蛋液，50g清水搅拌均匀，揉搓摔打至面团光滑，78成膜的样子即可，按扁放入保鲜袋冷藏30分钟

(厨师机做法：所有食材加进去，2档搅拌2分钟，4档搅拌3分钟，5档搅拌8分钟至9成膜)

2.油酥：低粉120g，猪油90g，黄油90g搓匀，放入保鲜膜整理成方形，冷冻成型备用

3.开酥：取出两份面团，将水油皮擀成油酥的两倍大，将油酥包进去，擀面杖压一下，擀平擀开，去掉不均匀的部分，喷点水，从1/3的部位折起来

扫掉干粉，再次喷水，对折另一半，冷冻10分钟

进行二次擀开，第二次和第一次方向为90度

再次冷冻10分钟，然后进行三次开酥(和前面手法一样，方向转换90度)，冷冻10分钟

最后的擀制：前面手法一样，宽度在19厘米左右，根据磨具宽度决定

4.馅料：榴莲300g压成泥，放入不粘锅加入糖15g，黄油15g炒到融化，加入玉米淀粉，炒至浓稠即可，放凉备用

5.包榴莲酥：将馅料放入饼皮，不要压实，合起来即可

6.放入烤盘，刷蛋液，撒黑芝麻，中层180度烤20分钟