烂石出好茶机制的解读4

烂石出好茶机制的解读4

--烂石出好茶的机理（附论据）

金立成

岩茶“岩韵”是：在地母岩自然风化后的生命元素所致，离开这一点后一切不存在，更谈不上“岩韵”

土样在室内自然风干后，参照《土壤农化分析》的方法，将待测土样过2 mm筛，用于测定土壤pH、碱解氮、有效磷及速效钾; 过0.149 mm筛，用于测定土壤有机质。

图示：采样茶园GPS定位(A)及样品采集示意图(B) Figure 1 GPS positioning of soil sampling sites (A) and schematic map of sample collection (B)

研究结果表明：

一、采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)分析了不同产地岩茶非挥发性代谢物表型， 发现来自武夷茶区不同产地的岩茶， 其代谢物组成具有显著的差异。利用检测到的1058个代谢信号对岩茶产地进行分类的正确率高达94.94%，正岩茶和洲茶大部分点及区域呈现出明显的分离状态，而半岩茶则处于两者之间，说明岩茶“岩韵”确实客观存在。

二、利用产地作为限制条件进行限制性主坐标轴分析(constrained principal coordinate analysis， CPCoA)， 发现产地对代谢物质总变异的贡献极其显著， 产地可解释代 谢物总变异的32.9%. 相似性分析(analysis of similarities， ANOSIM)结果表明， 同一产地不同茶园间茶青代谢物相 似度极高(R=0.638>0)，表明“岩韵”确实与产地密切相关，正岩茶的“岩韵”显著异于洲茶，半岩茶则处于二者之间。

三、通过不同产地茶园耕层土壤肥力指标(pH值、有机质、碱解氮、有效磷和速效钾)的综合分析， 发现不同产地茶园土壤肥力差异显著， 其变化趋势与茶叶代谢组变化趋势极为吻合，说明武夷茶区各产地茶园土壤肥力的差异可能直接影响了岩茶的“岩韵”。

四、利用高效液相色谱系统(high performance liquid chromatography， HPLC)定量测定了8项主要的茶叶品质成分: 茶氨酸、咖啡碱、儿茶素、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate， ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate， EGCG)、表没食子儿茶素(epigallocatechin， EGC)、没食子儿茶素 (gallocatechin， GC)， 以及没食子儿茶素没食子酸酯(gallocatechin gallate， GCG). 研究发现各土壤肥力指标与不同茶叶品质成分具有显著的相关关系，进一步说明土壤肥力确实影响了岩茶的品质，进而可能影响其“岩韵”。

结论：通过代谢组学技术结合大样本数据分析，证实来自武夷茶区不同产地的岩茶茶青，其代谢物组成具有明显的差异，说明基于UPLC-Q-TOF/MS的茶叶次生代谢组轮廓，能够作为判别武夷岩茶“岩韵”的依据产地对“岩韵”的影响十分显著，茶园土壤肥力状况可能是产地影响岩茶“岩韵”的重要因素为生产高品质岩茶，培育适宜土壤、合理施肥十分重要。据此，建议武夷茶园在养分管理方面，尽量采用有机肥替代化肥、适量补氮和钾、严格控制磷肥施用等措施。

本研究结果为解析产地与“岩韵”的关系提供了科学依据， 也为培育适宜土壤、合理施肥， 及管理高品质茶园提供了参考。

烂石出好茶得岩石风化的岩性与岩味即K值R1、R2，对数农度

参考文献

1、岩茶“岩韵”是：在地母岩自然风化后的生命元素所致