厨师长教你：“海带烧猪皮”的家常做法，口味清淡，软糯鲜美

海带烧猪皮需要准备的食材

【主料】干海带（1张）

猪皮（约250克）

【辅料】八角（2颗）桂皮（1小块）姜片（适量）大葱（几根）植物油（约200克）干辣椒（适量）

调味料】料酒（50克）生抽酱油（约4克）老抽（适量）食用盐（约2克）

1、处理猪皮和海带

①1张干海带放入清水中浸泡60分钟备用

②一大块猪皮用刀刮干净猪毛

③锅中加入适量的清水和八角1颗、桂皮1小块、适量姜片、料酒50克，下入处理好的猪皮煮十分钟捞出，放入凉水中清洗干净

④清洗好的猪皮再次处理残留的猪毛，翻面将猪皮内侧多余的肥油刮干净，改刀切小条，再斜刀切成菱形片备用

⑤泡好的海带清洗干净，切掉根部再卷起来切成小条，改刀成菱形片备用

⑥将几根大葱切成1cm左右的颗粒备用。

2、烧制海带烧猪皮

①锅中加入适量的清水，下入处理好的海带焯水倒出冲凉备用。

②锅烧热加入适量植物油烧热，大葱下锅开小火将大葱炸至金黄，捞出部分备用

③锅中加入1颗八角和适量干辣椒爆香，〈中途加入处理好的猪皮〉，继续开小火将猪皮炒至花卷

④从锅边淋入适量生抽酱油、老抽和清水大火烧开，加入处理好的海带，盖盖小火烧20分钟

⑤烧至汤汁剩余一半的时候，加入适量食盐，转中火将汤汁收浓。下入炸好的大葱翻炒均匀即可

技术总结

〈1〉市场的海带大概分为两种，第一种为鲜花干海带，其香味浓郁，但颜色灰暗，呈淡绿色，比较适合煮汤或者烧菜，第二种是新鲜翠绿色的鲜海带，颜色鲜绿，口感爽脆，比较适合凉拌和火锅。

〈2〉猪皮最好不用火烧，否则猪皮会外翻打卷，无法处理里面的油脂。

〈3〉烧制的时候必须随时翻动，否则猪皮容易粘锅煮糊。第四，紫菜鲜香软糯，其海带自带鲜味，调味只需要生抽、酱油和食用盐即可，同学们切记不能加鸡精、味精。