【小高姐】葡式蛋挞

本笔记补充视频中亿个细节，适配新手（如我•﹏•）

葡式蛋挞配方

可以做18个葡式蛋挞

开始——————————

1. 蛋挞皮：

• 要点:

①不要用面筋很紧的面粉，一是和面方便，二是烤蛋挞时防治挞液流出。（降低面粉筋度:兑一半低筋面粉或延长醒面时间）

②偏硬面团→烤出来层次明显；偏软面团→容易擀开。随大家任意选择。

• 步骤

①中筋面粉/低筋面粉：150g

+盐：2 g

+水：80g

揉成团，饧面15min

②揉光滑后再次饧面60min

③面快饧好时，将烤盘纸折成方形，将黄油切薄片，放入其中，擀出方形，放入冰箱冷藏

④面团饧好后，将面团擀成正方形（和黄油尺寸比对着赣），而后将黄油放入其中

⑤面团四个角折起来

⑥撒上干面粉，擀长。

⑦将两边向中心对折

⑧再折

⑨黄油若未融化则重复上述操作（擀开、对折），融化则放冰箱冷藏稍息时间后再擀。

⑩面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏30min后→将面团擀开，底边擀薄→表面洒少量水

⑪从一边卷起

⑫包保鲜膜，冷藏30min-24h

⑬冷藏好后，将面团切成18等分。（先对半切，再切三等分，再切三等分）

⑭将面团放入模具，中心压出凹陷，向四围扒开，注意保留上表面的层次感

⑮拇指将中心底边压薄→将底部侧面的皮向上推出→由下向上，将侧面皮向上向外推出→边比模具稍高即可

⑯冷藏/冷冻/常温进烤箱的效果区别不明显。随意选择。保存的话需要冷冻。

2. 蛋挞液（传统配方）

①

第一个锅:制作糖浆

+水：185g

+糖：200g

+桂皮：1根

+柠檬皮：2 片

第二个锅:制作面糊

+面粉：25g

+玉米淀粉：17g

+牛奶：250g

搅拌均匀→开小火不停搅拌→浆糊状即可关火

②将第一个锅中的糖浆分次加入面糊中（搅拌匀后再加下一次）

③加入蛋黄5个→搅拌匀→过筛

【若是选择减糖配方，就将蛋挞液①②③步骤替换为下方:

蛋挞液（减糖配方）

牛奶：180g

+重奶油（脂肪含量35%）：200g

+糖：60g

+蛋黄：3个

+鸡蛋：1 个

huo huo均匀，过筛】

④将蛋液倒入蛋挞皮，8分满即可

⑤预热好的烤箱500°F /260°C，烤12-13分钟，10分钟左右烤盘翻面

欣赏一下——

太好看了！！