义丰祥芝麻油分享小炒肉的做法
义丰祥芝麻油分享小炒肉的做法
原料：瘦肉200克、青尖椒4个、红尖椒2个、姜2片、蒜2粒、豆豉20粒、肥肉15克、盐2克、鸡精2克、老抽半勺、生粉3克。
做法步骤：1.瘦肉切成薄片。2.放入盘中，加少许盐和清水抓到起粘性，再加入适量生粉，最后加一勺花生油抓匀，腌制十分钟。3.青红尖椒对半切开后，分别切段。4.姜切片、蒜切片、肥肉切小块、豆豉20粒备用。5.锅加底油，先下肥肉煎出香味，再下姜、蒜、豆豉炒香。6.加入肉片炒散炒变色。7.淋入半勺老抽翻炒上色。8.加入青红椒段大火翻炒几下。9.最后加适量盐和鸡精提味。
小窍门：1、瘦肉切成薄片加配料腌制十分钟，加点生粉和花生油可起到滑嫩锁水的作用。2、肉片很容易熟入锅炒的时间不宜过长，不然肉质容易发硬。3、炒制的过程用到豆豉和老抽均有咸味，所以盐要少放或是不放。
