如何区分谷饲和草饲牛肉（牛肉草饲和谷饲的区别）

　　"在逛商场的时候我们经常会发现，售卖的牛肉上通常会贴有“谷饲”和“草饲”的标签，顾名思义，两者分别是用【牧草】和【谷物】来进行饲养的牛肉。

　　那“草饲”和“谷饲”的牛肉之间又有什么区别呢?谷饲牛肉和草饲牛肉哪个又更好一些?

　　今天小牧就带大家一探究竟。

　　牛肉作为主要肉类端上人们的餐桌已有悠久的历史，现如今，为满足日益精细化的市场需求，牛肉从源头饲养环节就做了细分。

　　首先，所有肉牛的长成都是从喂养母牛乳汁开始的，直到小牛体重达到约400-500磅后给牛断奶，接下来的饲养方式，决定它们是谷饲牛还是草饲牛。

　　海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建设兵团农四师经营管理!

　　一、草饲牛肉

　　“草饲”是人类畜牧业传统的养殖方法，草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场，吃新鲜的草，沐浴阳光雨露。在冬季的几个月里，牧草处于休眠状态，恶劣的天气可能会迫使牛只被转移到牧场棚内，再以收割牧草喂养。

　　在自然环境下，草饲牛的饲养时间相对较长，达到成熟期通常为30-36个月龄。

　　草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪大多聚集于皮下，且含量低，味道浓郁，肉质细嫩，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲由于油花比较少，烹饪时所需要的时间短，调料也更容易渗透，草饲牛肉对烹饪者的烹饪水平有较高的要求。

　　二、谷饲牛肉

　　谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛犊尽快成长到预期体重。

　　相对于野外风餐露宿的草饲牛来说，谷饲牛得到了科学化、精细化的照料。为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料的成分通常是70%左右的玉米，20%左右的豆粕，10%左右的其他成分。

　　相较于草饲牛，谷饲牛肉拥有更高的脂肪含量，这是肉质嫩滑且更鲜美多汁的基础。

　　此外，谷饲牛肉饱满丰腴、极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，入口即化。在烹饪方式上，谷饲牛肉更具多样化和可能性，并表现出不同的口感，可以提供更丰富的味觉体验，且烹饪难度较低。

　　谷饲牛通过喂养谷物的天数，可分为谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。谷饲牛通常在18-24月龄间可达到预期饲养体重。

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　　三、肉质口感

　　草饲牛肉的肉质精瘦，肌肉纤维足，脂肪含量低，味道浓郁，口感更具韧性和嚼劲。但与此同时比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧，否则肉质容易发柴发硬。

　　相对在野外风餐露宿的草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，因此，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚，看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。

　　而在众多国家，牛肉本身的大理石花纹是评价牛肉品质等级的重要因素。

　　四、营养价值 #

　　1.草饲牛肉

　　在草原环境下自然生长的草饲牛肉可以帮助降低总胆固醇、LDL(低密度脂蛋白)和VLDL(极低密度脂蛋白)胆固醇及甘油三酯。

　　同时增加有益的HDL(高密度脂蛋白)胆固醇。此外，它还可以帮助降低血压，保持血压稳定，还有助于减肥，改善胰岛素敏感性和血糖控制。

　　2.谷饲牛肉

　　谷饲牛肉富含β-胡萝卜素，能被人体吸收转化为维生素A。维生素A可以保障正常的视力，骨骼生长，繁殖，也对细胞分裂和细胞分化起到重要作用。

　　另外谷饲牛肉还拥有较高的维生素E含量，维生素E作为一种强力抗氧化剂，有助于预防或延缓冠状动脉心脏疾病，阻塞在胃部形成致癌物质的形成，并防止癌症的发展。

　　此外，还含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸，不饱和脂肪酸在我们的饮食中起着预防冠状动脉心脏疾病的作用。

　　总的来说，谷饲草饲两者之间营养价值相当，草饲价格亲民，但适口性较差;谷饲适口性好，味觉享受丰富，但价格偏高。选择合适的、喜欢的种类来进行烹饪才能享受到牛肉同其他肉类截然不同的口感和美味。

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