广式鲍汁凤爪

广式鲍汁凤爪

1️⃣材料准备 🧅5颗红葱头 🍂3片香叶 🧄3颗蒜瓣 🍂2颗八角 🫚生姜 🍶料酒 🍺啤酒250ml 🧂白砂糖（2勺炒焦糖液+1勺加入卤汁） 🍾2勺蚝油 🍾4勺鲍鱼汁 🍾1老抽 2️⃣烹饪步骤 👉凤爪剪去指甲

👉凤爪冷水下锅，加入料酒和生姜片焯水去腥，水开之后撇去浮沫，然后把凤爪捞出。凤爪一定要焯水，不然会有腥味，而且要冷水下锅；

👉另起锅，加入两勺白勺糖，开小火把白砂糖炒出糖色。一定要小火，不然容易把糖炒焦；

👉倒入焯好水的凤爪，翻炒上糖色。凤爪的水分最好能全部沥干，不然下锅后水遇油溅起来容易烫伤；

👉加入提前准备好的香料，即5颗红葱头、3颗蒜瓣、3片香叶、2颗八角、还有适量姜丝，炒出香味；

👉沿着锅边淋一圈料酒，并翻炒均匀；

👉加入250ml啤酒以及没过凤爪的开水，此处一定要加开水，这样凤爪比较软糯；

👉接下来加入4勺鲍鱼汁、2勺蚝油、1勺老抽、1勺白砂糖糖，翻炒均匀。鲍鱼汁不是常见的调味品，但是在超市是可以买到的。

这道鲍汁凤爪是每次上茶餐厅必点的，于是就想着自己在家解锁。没想到做法还是比较简单的，而且味道丝毫不逊色于茶餐厅。