咖啡文化 | 云南咖啡供应链的困境

前言

云南咖啡就像一颗璀璨的明珠，镶嵌在中国西南的高原上，它有着悠久的历史、丰富的品种、优良的品质，但是它也面临着一些困境和挑战，需要我们共同努力来保护和发展。

在展会的时候见了很多新朋友和老朋友，在和他们沟通的时候，脑海中慢慢有一个想法：云南咖啡供应链的困境除了我们常说的产量、豆种、加工之外，还缺什么？

这篇文章是从贸易商和供应链的角度来阐述关于我对于供应链中工作职位的理解，这个想法只是用来讨论，并不准确或者有失偏颇，希望各位多多谅解。

困境

1. 产量下降。云南省是我国咖啡的主要产区，占全国咖啡产量的99%以上，但是云南咖啡的种植面积和产量近年来呈现下降趋势，受到农业结构调整、价格波动、天气变化等因素的影响2021年，云南省咖啡种植面积139.29万亩，比上年减6.7%，产量10.87万吨，比上年减17%。[1]

   这与巴西、越南等主要咖啡生产国相比，差距明显。产量下降的原因主要有农业结构调整、价格波动、天气变化等因素的影响。例如，在普洱市宁洱县，由于近年来茶叶价格上涨，不少农户将原本种植咖啡的土地改为种植茶叶，导致当地咖啡种植面积大幅缩减。

2. 云南省咖啡的品质和品牌建设还有待提高。云南省种植的主要是小粒种咖啡（铁皮卡和卡蒂姆），很难卖出高价。虽然云南省有5个地理标志保护产品和多个本土企业品牌，但是在国内外市场的认知度和影响力还不够高。云南省咖啡的出口数量和金额近年来也呈现下降趋势。

3. 云南省咖啡的加工能力和水平还有待提升。云南省咖啡加工业产值173.62亿元，其中深加工产品销售额1亿元以上企业（中咖、景兰、后谷）只有3家。云南省咖啡鲜果绿色加工刚刚起步，鲜果加工配套污水处理设施设备且正常运转的初加工厂很少。这导致了云南咖啡的附加值低，无法满足市场对多样化和个性化的需求。

既得利益者

国内外咖啡供应链因为地域不同，复杂程度也不同，做一个简单的对比：

• 国外咖啡供应链是采摘、庄园主、出口商、港口、船运公司、国内清关、国内仓库、国内物流、贸易商、生豆商（分销商）、初加工工厂，深加工工厂等等，并且产量丰富，行业规模大。

• 国内咖啡一般来说只有庄园主（咖啡农）、国内物流、生豆商（分销商）、初加工工厂，深加工工厂等等，产量相对来说比较小，行业规模小。

并且云南咖啡生豆入行门槛相对来说比较低，因为国内去云南很方便，咖啡店能轻易找到庄园主，这些都是云南咖啡供应链的优势，但是这也在不断压缩供应链中的工作职位。

所以我产生了一个观点

• 按照研究国内外咖啡进出口层级的不同，我认为这些层级都是既得利益者，他们可以（有动力）通过自己的专业知识、技术能力、市场信息等来提升咖啡的品质、价值、创新和竞争力，从而满足社会需求和消费者喜好。因为这样会让他自身和受益，例如我加班写这篇文章。

• 对比了云南咖啡的供应链，推测云南咖啡的供应链层级比较少，只有庄园主（咖啡农）、国内物流等几个环节，这意味着云南咖啡的既得利益者也比较少。导致了云南咖啡供应链缺乏推动力和活力。

这里的既得利益者是指在供应链中在供应链中有工作职位的人，并不是贬义词！在行业中，如果拿一份工资，工人们可是以通过自己的行为和决策来影响供应链的运作和发展。

前提是国内咖啡市场的需求旺盛，国外咖啡进口咖啡税收、运输不方便，当地政府也鼎力支持咖啡行业的发展（广义上的三点），那么按照这个观点行业内工人越多，高素质工人的比例就更高，行业发展（转型）或者解决困境相对工人少的供应链来说要简单一些。

行业内工人越多，就意味着有更多的人才资源可以利用和开发，这些优秀人才可以为行业带来新的技术、新的产品、新的模式、新的市场等，从而推动行业发展。

云南省咖啡行业既得利益者可能不多，但是也不一定意味着行业不繁荣。我认识的很多深耕于云南产区的生豆商或者庄园主，他们也在不断提高品质和拓展渠道。我也很佩服那些深耕于云南产区的生豆商或者庄园主，他们为云南咖啡的发展做出了很大的贡献。

但是我也想指出，提高品质和拓展渠道并不是转型的全部，还有很多其他的环节和因素，比如加工、运输、销售、品牌、创新等，也需要更多的人才和资源来支撑和完善。如果只有少数的职位，工人可能难以应对市场的变化和竞争的压力，也难以实现云南咖啡的长远发展和可持续发展。

结尾

事务都有两面性，更简单的供应链环境也会带来更少的就业岗位，产品只能消费而没人为其工作时[2]，也可能会降低产品的附加值和竞争力，导致很难突破现有困境。

通过观点，我们也可以很容易看到方方面面的进度，例如星巴克在云南建立了种植者支持中心，咖啡头部品牌纷纷在云南收购咖啡豆或者庄园，从政府层面来说关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施[3]等等，开发更多的咖啡品种云咖一号）、提升咖啡加工技术、拓展咖啡销售渠道、打造咖啡品牌形象等，这样既可以增加就业岗位，也可以提高产品的价值和市场份额。

这些进步和成就说明云南咖啡有着很大的潜力和优势，我希望云南咖啡能够继续保持这样的势头，不断提升自己的水平和形象，越来越好。

参考资料

[1]

来源：2021年度云南省咖啡产业发展报告: https://nync.yn.gov.cn/html/2022/nongyechanyebaogao_0729/389293.html?cid=4978