国宴大厨的私房菜！大块牛肉，无论下饭嗦面，都是绝配~丨私房牛肉面

私房牛肉面

主料：牛肉、茶树菇（泡水，水不要扔）

辅料：

切块备用：胡萝卜、芹菜、洋葱、苹果、梨

香料：大料、桂皮、白芷、三奈、小茴香、香叶

调料：甜面酱、咖喱（用量见图）、冰糖、黄酒、味极鲜酱油、东古酱油、老抽、黑胡椒、鸡汤或菌汤或水、牛肉粉

1.牛肉切方块，放入大盆中加少许盐，清水清洗干净（洗到水清）

用纱布包裹攥干水分，放密漏上静置控水

2.熬煮糖色：起锅，加少许冰糖，少许油炒微微融化，加热水，熬煮到糖色状态

离火，加少许黄酒搅拌均匀，倒出备用（加黄酒可去苦味、焦味，糖色更香甜）

3.起锅，煸牛肉到上色

铺平边压边煎，间隔二三十秒动一次方便上色

到如图状态，放入葱段、姜段、蒜瓣

锅温上升后，锅边淋入黄酒，把锅内焦化层搅动，使其溶化，翻炒使酒精挥发

加入大料3粒、白芷2小片、桂皮一块、三奈2～3枚、香叶2片

洋葱、芹菜、胡萝卜、苹果、梨块翻炒

加入糖色、味极鲜酱油20g、东古酱油约20g、老抽少许，翻炒上色到如图

加25g咖喱块、黑胡椒碎、鸡汤、泡茶树菇汤或水没过食材、少许白糖、一调料勺牛肉粉，烧开后撇沫，加一饭勺甜面酱

4.高压锅底，铺泡好的茶树菇，炒锅内食材和汤汁倒入，加少许黑胡椒碎，可在这个时候加少许酱油、咖喱块补充调味

高压锅盖盖密封，炖煮30分钟

5.开盖，食材回炒锅，捞出茶树菇

（茶树菇可加炖好的牛肉和肉汤，在加热砂锅中单独成菜）

开火，撇多余油，捞肉备用，

汤汁过筛，滤出汤渣，回锅加热兑鸡汤

加少许盐、胡椒粉调味

6.开水煮面，把面捞出后，加肉汤

码肉、撒少许小葱花、香菜装饰