《主厨人生》第八道菜：白汁炖牛肉（Blanquette de veau）

【餐厅菜系】级别：白汁炖牛肉

（Blanquette de veau）

准备食材：

烹饪过程：

满满一大锅食材

【小酒馆美食】级别：白汁炖牛肉和烤小土豆

（Blanquette de veau and roast baby potatoes）

准备食材：

烹饪过程：

【专业美食】级别：焯过的白汁炖牛肉，牛肝菌和烤土豆

（Blanched blanquette de veau, porcini mushrooms and roast potatoes）

准备食材：

烹饪过程：

5️⃣焯过的小牛肉

小萌有话说=v=

鲜美的时蔬清汤（Vegetable bouillon）用途广泛：

Vegetable bouillon 作为一种天然的植物性高汤，比罐装或盒装的高汤更健康、更新鲜、更低钠。在煮好后，你可以用搅拌机将它搅拌成泥状，然后放在冰格中冷冻，制成方便使用的Vegetable bouillon 块；或者用烤箱或风干机将 Vegetable bouillon 泥烘干，制成粉末。

当你需要用高汤煮汤或炖菜时，可以用一茶匙的 Vegetable bouillon 粉或一个 Vegetable bouillon 块代替一杯水；当你需要给食物增加风味时，可以直接撒一些 Vegetable bouillon 粉在食物上，如烤土豆、玉米棒、炒饭等。

关于白汁炖牛肉酱（Blanquette sauce）：

Blanquette sauce 是一种法国传统的白色奶油酱汁，通常用来拌煮过的小牛肉、蔬菜和蘑菇，制成一道名为 Blanquette de veau（白汁炖牛肉）的经典菜肴。这道菜在法国人心目中的地位很高，被认为是最受欢迎的家庭菜之一。

Blanquette sauce 的名称来源于酱汁的白色，这种酱汁是通过将蛋黄和肉汤混合，再加入新鲜奶油（creme fraiche）而制成的。这种酱汁的特点是不用炒或烤肉，而是用水或白酒煮肉，保持肉的原色和嫩度。Blanquette sauce 还可以加入柠檬汁、芥末或辣根酱等调味品，增加酸辣口感。