3个步骤，高效设计外卖菜单，让餐厅订单量翻番

很多餐饮老板都会有这样的疑问，为什么在外卖平台上砸钱做了广告，但最终的下单转化量却很少，为什么你的外卖店总是赚不到钱？先来看下面一组数据。

门店曝光量12320，进店浏览这家店铺的顾客数为1121，但最终下单的只有336位顾客，剩下的700多人进店浏览后都流失了，只有30%的顾客点单转化成功。

顾客既然进来，说明就是有意向吃这个品类，进来就走了，是不是因为价格太高？活动力度不够？很多老板都会陷入这样的误区，觉得顾客不下单一定是价格高了。其实，在外卖商家曝光界面，已经展示出了“人均消费”和“满减优惠政策”，顾客在进店前已经对外卖门店的价格有了认知，所以，价格不是其离开的直接因素

我们可以模拟顾客的下单路径，从顾客的角度讲，他们在外卖平台进入一家店后，会优先关注店铺的菜单，如果有，会加入到购物车（看有的会浏览一下评价），凑到满减，点击结算，最后完成支付。

从顾客进店下单的路径看，外卖的菜单设计才是导致顾客流失的决定性因素。那么，外卖餐单应该怎么做，才能提高顾客的下单转化率呢？

1、确定外卖菜单的产品定位

外卖菜单的产品定位主要分为4种：

（1）爆款菜品

一款爆款菜品是可以带火一个餐厅，在设计爆款单品时，需要衡量一下这款单品是否满足一下几个特征：

a. 顾客对菜品种类认知度高，口味接受度高的菜品；

b. 顾客觉得价格相对适中的菜品；最贵的菜品只有小部分食客会选择，所以不能成为爆款。毛利率高的菜品。爆款菜品的毛利率一般维持在70%比较合适。

c. 原材料供应和出餐都很稳定的菜品。

（2）引流产品

顾名思义，引流产品的目的就是刺激顾客下单，让顾客觉得“物超所值”，低价格、低毛利、高价值的菜品，让他们觉得不买就吃亏的菜品。需要具备2个特征：

a. 值感高；

b. 实际支付价格低；

要注意的是，外卖菜单的引流产品，一定要备注好“单点不配送”，防止羊毛党。

（3）凑单菜品

凑单产品一定要是价格比较低的，最好控制在8元以内，可以是饮料，也可以是小凉菜，汤等。它还有一个特征，就是那就是高毛利，能给点单产品“锦上添花”，这样顾客才会选择拿来凑单。

（4）折扣菜品

所谓折扣菜品，就是我们平常所说的“超值套餐”，从餐厅的角度讲，做套餐可以提升客单价；从顾客的角度讲，超值套餐帮顾客做好了搭配，顾客不用再去凑满减，省时高效，且极具性价比，一举两得。

2、梳理外卖菜单的组成结构

外卖菜单由哪几部分组成？每一部分的作用是什么？应该展示什么内容？

a. banner板块：能够彰显门店价值，为门店发声，可以做价值口号和信任状给顾客购买理由，占领顾客心智；

b. 商家推荐板块：可以展示活动，也可以做锁客，也可以展示新品推荐；

c. 热销板块：可以展示店内爆款产品，也可以展示超值套餐；

d. 菜品的分类导航：一定要清晰明确，从顾客的下单需求出发去设计，切忌盲目自嗨。

梳理规划外卖菜单的结构，从顾客角度来看，可以降低顾客的选择时间，充分满足顾客的用餐和凑单需求，让顾客吃得更好、更丰富，同时也能快速了解外卖门店的特点；

从商家的角度来看，可以提高点单效率，进而提升外卖接单量，巧妙设计套餐，还能提高客单价，提升营业额和利润。

3、优化外卖菜单的菜品描述

外卖菜品描述是对菜品名称和菜品图片的补充说明，字数不多，虽然只是一些简短的文字，但描述得当，也是不错的广告方式。大量的曝光引流，吸引用户入店浏览，如果菜品描述过于苍白，会影响决策时间，也会浇灭购买热情，直接降低下单转化率。餐饮树为大家总结了几个实用技巧。

a. 用文字生动表达与众不同的制作工艺

b. 标注食材产地来提升菜品的价值感

c. 用文字生动表达与众不同的制作工艺

d. 用易触发联想的词汇描述菜品的口味

除此之外，某些外卖门店品类可以有额外的标注。如轻食门店，顾客群体特别在意热量和菜品营养健康与否，正在减肥的女性顾客每天还要跟私教汇报每日的摄入热量。所以在菜品描述里可以标注菜品的营养成分价值和卡路里信息；还有的菜品可以特别标注吃法、搭配或人群，具体可根据餐椅店实际情况酌情考虑。